Image facebook

Salsifis rôtis, voile de Crottin de Chèvre Cendré Rians, sauce vierge automnale

3 / 5
Notez cette recette
Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

10 minutes

ingrédients

  • 2 Crottins de Chèvre Cendré Rians
  • 6 salsifis
  • 2 châtaignes cuites au naturel
  • 10 g de noix
  • 50 g de potiron
  • 1 branche de cèleri
  • ½ botte de ciboulette
  • 1/3 botte de persil
  • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • 10 cl d’huile d’olive extra vierge
  • Quantité suffisante de lait
  • Sel, Poivre blanc du moulin
  • Herbes fraîches et jeunes pousses pour la décoration

Préparations

  1. Eplucher les salsifis et les couper en deux dans le sens de la largeur. Les cuire dans une casserole avec de l’eau, un peu de lait (30 % du volume d’eau) et du sel. Retirer les salsifis encore croquants.
  2. Bien les égoutter avant de les faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
  3. Eplucher le potiron et le cèleri et les couper en fins petits dès. Couper les châtaignes à l’identique. Mettre le tout dans un bol. Concasser les noix, ciseler la ciboulette et le persil, et rajouter dans le bol. Assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre.
  4. Couper les Crottins de Chèvre Rians en tranches fines.

 

Dressage :

Disposer 3 salsifis bien chauds au milieu d’une assiette plate. Disposer 3 tranches fines de Crottin de Chèvre Cendré Rians. Rajouter la sauce vierge autour et décorer avec quelques herbes et jeunes pousses.

Astuces

Astuce de chef : au printemps, vous pouvez adapter cette recette en remplaçant les salsifis par des asperges, et les châtaignes et potiron de la sauce vierge par des tomates confites et des olives.

Astuce Rians : passez la lame de votre couteau sous l’eau bien chaude pour découper les Crottins bien nettement.

Le bon accord : Montlouis sur loire, 2009. La minéralité toujours avec celle d’un chenin bien en chair, long et salin. Le parallèle avec les salsifis est tout simplement délicieux.

Je m'inscris à la newsletter

Recevez chaque mois par email des infos sur nos produits et des avantages