Recette de salade césar revisitée crottin, tomates et poulet

Laver et essorer les feuilles de salade, puis les répartir dans 2 assiettes.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Cuire les blancs de poulet dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Couper les en morceaux et réserver.

Préparer la sauce césar. Peler la gousse d’ail et battre à la fourchette le jaune d’œuf et la moutarde jusqu’à obtention d’une consistance homogène puis verser l’huile progressivement en fouettant sans arrêt. Saler, poivrer, puis ajouter la crème fraîche et le jus de citron.

Mélanger et verser la préparation dans le bol d’un mixeur, puis ajouter les anchois et l’ail. Mixer et réserver dans un bol.

Terminer le dressage des salades. Déposer sur les feuilles de romaine les morceaux de poulet, les tomates en quartiers, les croûtons, le chèvre coupé en quatre et la sauce. Déguster sans attendre.