Chèvre, compotée de figues et condiment d'oignons, pâte de noix maison
Ingrédients
- 4 Cabécou du Périgord Rians
- 1 pot de confiture de figue
- 4 figues fraîches
- 4 oignons frais
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 200 g de cerneaux de noix
- Quelques pousses de salade
- Huile de tournesol
Étapes de préparation
- 1
Couper les oignons frais dans le sens de la longueur et les faire griller dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol. Déglacer au vinaigre de Xérès et refroidir. Séparer les couches d’oignons et réserver.
- 2
Couper les figues en quartier.
- 3
Faire griller les noix au four préchauffé à 170 °C pendant 5 minutes. Immédiatement à la sortie du four, les mixer à l’aide d’un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réserver.
- 4
Sur un joli plateau, disposer les Cabécou du Périgord, les ognons grillés et les quartiers de figues frais. Mettre la pâte de noix et le confit de figue dans des petits pots et disposer sur le plateau.
L’astuce du chef
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