Recette de salade périgourdine au cabécou

Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • 1 salade batavia
    • 10 tranches de magret de canard séché
    • 100g de gésiers de canard
    • 4 œufs de caille
    • 2 pommes de terre
    • 4 cabécous
    • 2 tranches de pain
    • 4 cuillères à soupe d’huile de noisette
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    • 1 cuillère à café de moutarde
    • Sel et poivre
Bannière représentant un paysage Bannière représentant un paysage

Étapes de préparation

  • 1

    Éplucher les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez le tout puis coupez les pommes de terre en quartiers.

  • 2

    Effeuillez la salade, lavez-la. Répartissez-la dans deux assiettes avec les pommes de terre.

  • 3

    Préparez la vinaigrette avec l’huile de noisette,le vinaigre de Xérès, la moutarde, salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur la salade.

  • 4

    Cuire les œufs 5mins dans une casserole d’eau bouillante et écailler les avant de les couper en deux.

  • 5

    Dans votre four préchauffé à 200°C , placer les cabécous sur les tranches de pain et faites chauffer 10 mins.

  • 6

    Dans une poêle, réchauffer les magrets de canard et les gésiers 5 minutes à feu doux. Répartissez-les dans les assiettes avec les œufs et servez aussitôt avec les tartines.