Recette de salade périgourdine au cabécou

Éplucher les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez le tout puis coupez les pommes de terre en quartiers.

Effeuillez la salade, lavez-la. Répartissez-la dans deux assiettes avec les pommes de terre.

Préparez la vinaigrette avec l’huile de noisette,le vinaigre de Xérès, la moutarde, salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur la salade.

Cuire les œufs 5mins dans une casserole d’eau bouillante et écailler les avant de les couper en deux.

Dans votre four préchauffé à 200°C , placer les cabécous sur les tranches de pain et faites chauffer 10 mins.

Dans une poêle, réchauffer les magrets de canard et les gésiers 5 minutes à feu doux. Répartissez-les dans les assiettes avec les œufs et servez aussitôt avec les tartines.