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La Brochette de Cabécou Rians

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Nombre de personne

3 pers.

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

10 min

ingrédients

  • 3 Cabécous du Périgord Rians
  • 3 tranches de lard
  • 3 brins de romarin
  • 200 g de mélange de champignons de forêt (Premium : bolets / girolles, cèpes etc.)
  • noisette de beurre
  • 2 échalotes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparations

  1. Taillez trois branches de romarin.
  2. Dépouillez la moitié d’un brin de romarin pour fabriquer la brochette.
  3. Avec une fine tranche de lard, encerclez un cabécou.
  4. Sur une plaque de cuisson, fixez le lard en transperçant le cabécou avec la brochette de romarin.
  5. Ciselez une échalote.
  6. Nettoyez au pinceau des champignons de forêt.
  7. Sur l’autre côté de la plaque étalez les champignons et les échalotes d’un côté en les humidifiant avec un filet d’huile d’olive, une noisette de beurre, du sel et du poivre.
  8. Enfournez le tout 10 min à 200°C.
  9. Sur une assiette, dressez les champignons rôtis avec la brochette de cabécou.
     
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