La Salade Cesar twistée
au Crottin de Chèvre

par Juan Arbelaez

Retrouvez le détail de la recette un peu plus bas !

Juan Arbelaez

Juan Arbelaez a conquis la capitale avec sa cuisine percutante et son esprit créatif. Il est chef de cuisine et serial restaurateur à la tête de 6 établissements. Dont le restaurant “Vida” qui propose une cuisine healthy qui fait du bien !

Le Crottin Cendré

Moulé et affiné dans le Berry, au sein de notre laiterie familiale nichée dans le petit village de Rians.
Le Crottin Cendré possède une fine couche de cendre végétale qui lui confère un goût frais et doux de chèvre et une texture moelleuse unique.
A l’apéritif, en en-cas, sur un plateau ou cuisiné, le Crottin de Chèvre ne rate pas une occasion de contenter le palais des gourmets !

Jeu concours Rians X Juan Arbelaez

Réalisez la Salade Twistée au Crottin Cendré du Chef Juan Arbelaez et tentez de gagner un dîner pour 2 personnes dans le Restaurant VIDA by Juan Arbelaez et Laury Thilleman

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avant le 22 juillet à 12h00

Tirage au sort le 22 juillet 2020

À vous de jouer !

Les ingrédients

Crottin Cendré

Salade Romaine

Blancs de poulet

Jaunes d’œuf

Parmesan

Huile d’olive

Anchois

Pain

Ail

Citron

Moutarde à l’ancienne

Pour la sauce :
- 2 jaunes d’oeufs
- 70g de parmesan
- 30g d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 2 citrons verts
- 1 c.à.s de moutarde à grain
- 1/2 Crottin Cendré

Pour les croutons :
- 1 tranche de pain
- 1 gros filet d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail

Pour le plat :
- 1 salade romaine
- 2 blancs de poulet
- 1 Crottin Cendré

Les étapes

1

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.
Hachez votre ail. Mélangez dans un cul de poule, les deux jaunes d’oeufs, le parmesan, les anchois, la moitié de l’ail, le jus de deux citrons verts et une cuillère à soupe de moutarde à grain.

2

Râpez la moitié d’un crottin de chèvre dans la sauce. Puis ajoutez l’huile d’olive comme pour monter une mayonnaise en mélangeant le tout.

3

Découpez votre tranche de pain en petit cube d’un centimètre. Dorez les croûtons dans la poêle à l’aide d’un filet d’huile d’olive et le reste d’ail. Remuez soigneusement.
Débarrassez-les sur du papier absorbant.

4

Coupez votre salade romaine en deux dans le sens de la longueur. Versez dans une assiette un tiers de votre sauce. Imbibez la moitié de la laitue de sauce de chaque coté et disposez-la dans une assiette propre.
Rajoutez à l’aide d’une cuillère de la sauce sur le dessus, afin de bien napper la salade.

5

Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, laissez reposer 5 minutes puis émincez les. Coupez en tranche le crottin de chèvre.

6

Dressez le poulet, les tranches de crottins de chèvre, les croûtons et de la sauce sur le dessus. Dégustez !

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