Papillotes de filet mignon au chèvre

Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • 4 Cabécou du Périgord Rians
    • 2 filets mignons de porc (600 g)
    • 100g de lardons
    • 2 citrons
    • 2 càs. d’huile origan
    • sel et poivre
Bannière représentant un paysage Bannière représentant un paysage

Préparation

  • 1

    Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).

  • 2

    Coupez les filets en noisettes.

  • 3

    Les pôeler très rosés.

  • 4

    Coupez le Cabécou du Périgord en 2 dans l’épaisseur.

  • 5

    Plongez les lardons dans de l’eau froide, portez à ébullition et égouttez.

  • 6

    Sur 6 feuilles d’aluminium, répartissez le porc, les lardons, le Cabécou du Périgord, le jus des citrons.

  • 7

    Salez très légèrement et poivrez.

  • 8

    Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez 20min.

  • 9

    Ouvrez les papillotes dans les assiettes et arrosez d’huile d’origan.

L’astuce du chef

Pour une version méditéranéenne, remplacer l'huile d'origan par de l'huile d'olives et les lardons par des tomates et des herbes de provence. Très estivale !