Image facebook

Cabécou du Périgord Rians, compotée de figues et condiment d’oignons, pâte de noix maison

3 / 5
Notez cette recette
Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

ingrédients

  • 4 Cabécou du Périgord Rians
  • 1 pot de confiture de figue
  • 4 figues fraîches
  • 4 oignons frais
  • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • 200 g de cerneaux de noix
  • Quelques pousses de salade
  • Huile de tournesol

Préparations

Préparation :

  1. Couper les oignons frais dans le sens de la longueur et les faire griller dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol. Déglacer au vinaire de Xérès et refroidir. Séparer les couches d’oignons et réserver.
  2. Couper les figues en quartier.
  3. Faire griller les noix au four préchauffé à 170 °C pendant 5 minutes. Immédiatement à la sortie du four, les mixer à l’aide d’un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réserver.

 

Dressage :

Sur un joli plateau, disposer les Cabécou du Périgord, les ognons grillés et les quartiers de figues frais. Mettre la pâte de noix et le confit de figue dans des petits pots et disposer sur le plateau. 

Astuces

Astuce du chef : Vous pouvez utiliser la même technique pour faire votre propre pâte de pistache ou noisette. Astuce Rians : Pour que cette recette accompagne vos repas de fêtes proposer également une terrine de foie gras tranchée servies sur de fines lamelles de pain d’épices. Le bon accord : Corbière blanc, 2010. La minéralité d’un grand terroir à blanc soulignera la note lactique du Cabécou.

Je m'inscris à la newsletter

Recevez chaque mois par email des infos sur nos produits et des avantages