Risotto chèvre et champignons

Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • Riz arborio
    • 200g champignons (morilles, pleurotes, chanterelles)
    • 1 Crottin de Chèvre Rians
    • 1L de fond de volaille
    • 1 verre de Vin blanc
    • ½ Oignon
    • Persil plat
    • Beurre
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
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Étapes de préparation

  • 1

    Frottez et taillez les champignons.

  • 2

    Faites chauffer un morceau de beurre et un filet d’huile d’olive (pour éviter que le beurre ne brûle). Ajoutez les champignons et le persil plat émincé. Faites-les sauter pendant 5minutes.

  • 3

    Dans une casserole contenant un peu d’huile, faites revenir les oignons et le riz arborio.

  • 4

    Déglacez au vin blanc.

  • 5

    Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit (18 minutes environ) et terminez en liant au beurre.

  • 6

    Râpez le Crottin de Chèvre bien froid, tout juste sorti du frigo, et ajoutez-le à la préparation.

  • 7

    Pour terminer, ajoutez les champignons. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

  • 8

    Enfin, râpez encore un peu de Crottin sur le dessus au moment de servir pour un goût de chèvre plus intense.