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Choux salés faisselle et herbes

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Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • 2 pots de 100g de Faisselle Rians
    • 3 tiges de persil plat
    • 3 tiges de cerfeuil
    • 2 tiges d’estragon
    • 75g de farine
    • 2 oeufs
    • 70g de beurre
    • 15cl d’eau
    • sel et poivre
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Bannière représentant un paysage Bannière représentant un paysage

Étapes de préparation

  • 1

    Préchauffez le four à 170°.

  • 2

    Préparez la pâte à choux : coupez le beurre en petits morceaux dans une casserole et faites-le fondre avec le sel et 15cl d’eau.

  • 3

    Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine en la fouettant.

  • 4

    Remettez à cuire sans cessez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

  • 5

    Hors du feu, incorporez les oeufs entiers un par un en fouettant au batteur électrique.

  • 6

    Mettez cette pâte dans une poche à douille lisse et façonnez des boules sur des feuilles de papier.

  • 7

    Cuire au four à 170° pendant 20min (il faut qu’il soit bien sec).

  • 8

    Hachez les herbes et les mélangez avec la faisselle de chèvre.

  • 9

    Coupez les chapeaux des choux et garnissez de faisselle parfumée.

  • 10

    Remettre le chapeau puis décorez avec les feuilles des herbes émincées.

L’astuce du chef

Petit test pour vérifier la bonne consistance de la pâte à choux: une fois les œufs incorporés, soulevez la cuillère à la verticale tête en bas puis tête en haut et observer l'aspect de la pâte. Si le pic de la pâte retombe et colle sur le dos de la cuillère, votre pâte est trop liquide et il faut malheureusement recommencer. Si le pic reste en place et ne retombe pas, la pâte n'est pas assez liquide, ajoutez 1 oeuf. Si le pic redescend mais sans toucher le dos de la cuillère, la pâte semble être de bonne consistance ! Bravo !
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