Pêche farcie à la faisselle Rians et vanille bourbon, sirop à la sauge

Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • 4 pêches
    • 1 pot de 500 g de Faisselle Rians
    • 2 gousses de vanille Bourbon
    • 20 cl de crème liquide
    • 50 g de sucre glace
    • 300 g de sucre
    • 1 L d’eau
    • 1 branche de sauge
    • 2 fleurs de badianes
    • 1 gousse de vanille Bourbon
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Étapes de préparation

  • 1

    Egoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.

  • 2

    Mettre la Faisselle dans un bol, et mélanger avec le sucre et une gousse de vanille fendue en deux.

  • 3

    Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la Faisselle. Mettre dans une poche à pâtisserie.

  • 4

    Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la sauge, les 2 fleurs de badiane et la deuxième gousse de vanille. Laisser infuser pendant 20 minutes à feu très doux avant de faire cuire les pêches dans le sirop obtenu.

  • 5

    Une fois cuites, égoutter les pêches et les couper en deux. Ôter délicatement les noyaux et farcir généreusement chaque demie-pêche de Faisselle à la vanille.

L’astuce du chef

Astuce de chef : la badiane parfume délicieusement le sirop, mais vous pouvez la supprimer. Astuce Rians : vous pouvez remplacer la badiane par de l’arôme naturel de fleur d’oranger.