Fontainebleau fruits rouges façon Pavlova
Ingrédients
Pour le Fontainebleau
- 3 pots de Faisselle Rians 100g
- 300 ml de crème entière liquide froide
- 60 g de sucre en poudre
Pour la meringue et le dressage
- 3 blancs d’œufs
- 100g de sucre en poudre
- ½ cc de vinaigre blanc
- ½ cc de Maïzena
- 200 g d’un mélange de fruits rouges
- 2 brins de menthe fraîche
- 10 cl de coulis de fraises
Étapes de préparation
- 1
Préchauffez le four à 100°, chaleur tournante.
- 2
Montez les blancs en neige au batteur électrique sur vitesse lente puis ajoutez progressivement le sucre en poudre. Augmentez légèrement la vitesse puis lorsque le mélange est brillant et bien épais ajoutez alors le vinaigre blanc et la maïzena.
- 3
Dessinez un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé puis étalez le mélange à l’intérieur.
- 4
Enfournez pour 1h30, sans ouvrir le four puis laissez refroidir au moins 2 heures dans le four.
- 5
Égouttez les Faisselles la veille en les laissant au réfrigérateur pendant 12H.
- 6
À l’aide d’un fouet ou batteur électrique, montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le sucre délicatement puis à l’aide d’une maryse, ajoutez progressivement les Faisselles préalablement battues au fouet.
- 7
Déposez la meringue sur un plat. Étalez le Fontainebleau par-dessus puis versez un peu de coulis et agrémentez de quelques fruits rouges et feuilles de menthe. Dégustez sans attendre pour éviter que la meringue ne se ramollisse.
L’astuce du chef
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