Fontainebleau mangue coco façon mille-feuille

Niveau de difficulté:

Ingrédients

  • Pour le Fontainebleau

    • 2 pots de Faisselle Rians 100 g
    • 200 ml de crème entière liquide froide
    • 30 g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille
  • Pour la tuile de coco et le dressage

    • 30 g de noix de coco râpée
    • 30 g de beurre
    • 50 g de sucre glace
    • 1 blanc d’œuf
    • 1 mangue
    • Caramel liquide
Bannière représentant un paysage Bannière représentant un paysage

Étapes de préparation

  • 1

    Égouttez les Faisselles la veille en les laissant au réfrigérateur pendant 12H.

  • 2

    Montez la crème liquide en chantilly avec un fouet ou batteur électrique, et incorporez le sucre et la gousse de vanille grattée. À l’aide d’une maryse, ajoutez progressivement les Faisselles préalablement battues au fouet.

  • 3

    Déposez la préparation dans une poche à douille afin de réaliser de jolies formes que vous congelerez pendant au moins 1 heure.

  • 4

    Faites fondre le beurre puis hors du feu ajoutez le sucre glace et remuez l’ensemble.

  • 5

    Ajoutez alors la noix de coco râpée puis mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le blanc d’oeuf. Mélangez bien et réservez au frais.

  • 6

    Préchauffez le four sur 180°. Pendant ce temps, coupez les mangues en dés fins.

  • 7

    Sur une feuille de papier cuisson, versez un peu de pâte dans un cercle à pâtisserie de 7cm de diamètre sur une faible épaisseur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

  • 8

    Enfournez pour 10 minutes.

  • 9

    Dans une assiette, déposez une tuile de coco, recouvrez de dés de mangue puis d’une tuile. Ajoutez par dessus une spirale de Fontainebleau congelée puis une autre tuile de coco. Versez un peu de caramel autour et ajoutez quelques dés de mangue.

L’astuce du chef

Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement réaliser des petits tas à l’aide d’une cuillère à café. Vous pouvez également utiliser un sac de congélation, le remplir avec la pâte et venir découper un coin pour s’en servir comme une poche à douille. Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, découpez des cercles de 7cm dans un morceau de carton. Vous pouvez également dessiner directement au crayon à papier des cercles sur le papier sulfurisé. Si vous réalisez cette recette par forte chaleur, placez le fouet au congélateur une dizaine de minutes avant de monter la chantilly.