Fontainebleau mangue coco façon mille-feuille

Égouttez les Faisselles la veille en les laissant au réfrigérateur pendant 12H.

Montez la crème liquide en chantilly avec un fouet ou batteur électrique, et incorporez le sucre et la gousse de vanille grattée. À l’aide d’une maryse, ajoutez progressivement les Faisselles préalablement battues au fouet.

Déposez la préparation dans une poche à douille afin de réaliser de jolies formes que vous congelerez pendant au moins 1 heure.

Faites fondre le beurre puis hors du feu ajoutez le sucre glace et remuez l’ensemble.

Ajoutez alors la noix de coco râpée puis mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le blanc d’oeuf. Mélangez bien et réservez au frais.

Préchauffez le four sur 180°. Pendant ce temps, coupez les mangues en dés fins.

Sur une feuille de papier cuisson, versez un peu de pâte dans un cercle à pâtisserie de 7cm de diamètre sur une faible épaisseur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez pour 10 minutes.

Dans une assiette, déposez une tuile de coco, recouvrez de dés de mangue puis d’une tuile. Ajoutez par dessus une spirale de Fontainebleau congelée puis une autre tuile de coco. Versez un peu de caramel autour et ajoutez quelques dés de mangue.