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Ganache au chocolat noir et pruneaux en compotée vanillée, fraicheur de faisselle Rians

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Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • 1 pot de 500 g de Faisselle Rians
    • 200 g de chocolat noir
    • 250 g de crème liquide
    • 20 g de beurre doux
    • 300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
    • 50 cl d’eau
    • 150 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 1 cuillère à soupe de Cognac
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Bannière représentant un paysage Bannière représentant un paysage

Étapes de préparation

  • 1

    Égoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.

  • 2

    Hacher le chocolat grossièrement et le mettre dans un bol avec le beurre. Faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat et le beurre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture très lisse. Réserver au frais.

  • 3

    Faire bouillir 50 cl d’eau avec 150 g de sucre et une gousse de vanille pour obtenir un sirop.

  • 4

    Laisser les pruneaux gonfler dans le sirop pendant 30 minutes. Les égoutter, ajouter le Cognac et passer au mixeur. Réserver.

  • 5

    Répartir la ganache au chocolat noir dans le fond de chaque assiette ou verrine. Sur la ganache, déposer une couche généreuse de compotée de pruneaux. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des portions de faisselle égouttée et les disposer délicatement sur la compotée de pruneaux.

  • 6

    Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur de la faisselle et des saveurs contrastées de la ganache au chocolat noir et des pruneaux compotés. Pour une touche finale, vous pouvez décorer chaque portion avec quelques feuilles de menthe fraîche ou des éclats de chocolat noir.

L’astuce du chef

Astuce de chef : Pour donner du croquant à ce dessert, ajouter un peu de Müesli torréfié (ou non torréfié si votre Muesli est bien sec et croquant). Astuce Rians : Si vous souhaitez servir certaines assiettes avec la compotée de pruneaux au Cognac et d’autres sans alcool, prenez soin de réserver la quantité nécessaire de compotée de pruneaux mixée avant d’incorporer le Cognac (en moindre quantité !) dans le reste de la compotée.
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