Cheesecake caramel et noix de pécan sans cuisson

Disposer un cercle pâtisserie de 18cm sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. En option, ajouter un film rhodoïd transparent à l’intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.

Dans un récipient, mélanger les crêpes dentelle émiettées et le beurre doux fondu. Tasser fermement ce mélange dans le fond du cercle. Placer au congélateur 30 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Dans un récipient, mélanger la faisselle, le sucre en poudre et la vanille.

A part, fouetter 240g de crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme. Incorporer la faisselle et fouetter le tout.

Dans une casserole, chauffer 30g de crème liquide. Hors du feu, faire fondre la gélatine bien égouttée. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.

Verser le tout dans le cercle pâtissier sur le fond biscuité. Lisser le dessus et réfrigérer au moins 5 heures.

Démouler le cheesecake sur le plat de service. Retirer le film rhodoïd (si utilisé). Ajouter les crêpes dentelle nature tout autour. Placer les noix de pécan sur le dessus. Réchauffer légèrement le coulis caramel beurre salé et le déposer sur les noix de pécan et le cheesecake.

A conserver au réfrigérateur.