Carpaccio aux pommes et cabécou du Périgord

Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • 2 Cabécou du Périgord Rians
    • 3 pommes de terre
    • 2 pommes (type Granny)
    • 20g de chapelure
    • 40g de beurre
    • sel et poivre
Bannière représentant un paysage Bannière représentant un paysage

Étapes de préparation

  • 1

    Faites cuire les pommes de terre non pelées durant 15 min au four dans du papier aluminium.

  • 2

    Coupez-les en tranches moyennes sans les peler.

  • 3

    Faites chauffer 15g de beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches sur les 2 faces puis salez et poivrez.

  • 4

    Epluchez les pommes, épépinnez-les et détaillez-les en lamelles épaisses.

  • 5

    Faites-les dorer sur les 2 côtés dans le reste du beurre.

  • 6

    Allumez les gril du four.

  • 7

    Sur 4 assiettes supportant la passage au four, répartissez les lamelles de pommes de terre et celles de pommes fruits en rosace en alternant les 2.

  • 8

    Disposez les Cabécou du Périgord au centre.

  • 9

    Passez les assiettes sous le gril environ 15 min, juste le temps de faire fondre les fromages.

  • 10

    Saupoudrez de chapelure.

  • 11

    Poivrez et servez immédiatement avec une salade de mâche.

L’astuce du chef

Vous pouvez varier de recettes en remplaçant les pommes par des figues et en optant pour 2 Cabécou du Périgord et son confit de figues Rians ! Le confit sera parfait pour la dégustation de ce carpaccio revisité !