Carpaccio aux pommes et cabécou du Périgord
Ingrédients
- 2 Cabécou du Périgord Rians
- 3 pommes de terre
- 2 pommes (type Granny)
- 20g de chapelure
- 40g de beurre
- sel et poivre
Étapes de préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre non pelées durant 15 min au four dans du papier aluminium.
- 2
Coupez-les en tranches moyennes sans les peler.
- 3
Faites chauffer 15g de beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches sur les 2 faces puis salez et poivrez.
- 4
Epluchez les pommes, épépinnez-les et détaillez-les en lamelles épaisses.
- 5
Faites-les dorer sur les 2 côtés dans le reste du beurre.
- 6
Allumez les gril du four.
- 7
Sur 4 assiettes supportant la passage au four, répartissez les lamelles de pommes de terre et celles de pommes fruits en rosace en alternant les 2.
- 8
Disposez les Cabécou du Périgord au centre.
- 9
Passez les assiettes sous le gril environ 15 min, juste le temps de faire fondre les fromages.
- 10
Saupoudrez de chapelure.
- 11
Poivrez et servez immédiatement avec une salade de mâche.
L’astuce du chef
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