Faites cuire le saumon frais 15 min à la vapeur et pendant ce temps hâchez finement le saumon fumé.
Dans un saladier mélangez le saumon frais émietté, le saumon fumé, le yaourt au lait de chèvre Rians, le jus d1/2 citron.
Ajoutez de la ciboulette ciselée et poivrez. 
Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement.
Mettez au frais au moins 4 h avant de servir.
Servez les rillettes sur des petites tranches de pain toastées en apéritif ou pour accompagner une salade de saison.