Frottez et taillez les champignons.

Faites chauffer un morceau de beurre et un filet d’huile d’olive (pour éviter que le beurre ne brûle). Ajoutez les champignons et le persil plat émincé. Faites-les sauter pendant 5minutes.

Dans une casserole contenant un peu d’huile, faites revenir les oignons et le riz arborio. Déglacez au vin blanc.

Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit (18 minutes environ) et terminez en liant au beurre.

Râpez le Crottin de Chèvre bien froid, tout juste sorti du frigo, et ajoutez-le à la préparation.

Pour terminer, ajoutez les champignons. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Enfin, râpez encore un peu de Crottin sur le dessus au moment de servir pour un goût de chèvre plus intense.