Risotto chèvre et champignons
Ingrédients
- Riz arborio
- 200g champignons (morilles, pleurotes, chanterelles)
- 1 Crottin de Chèvre Rians
- 1L de fond de volaille
- 1 verre de Vin blanc
- ½ Oignon
- Persil plat
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- 1
Frottez et taillez les champignons.
- 2
Faites chauffer un morceau de beurre et un filet d’huile d’olive (pour éviter que le beurre ne brûle). Ajoutez les champignons et le persil plat émincé. Faites-les sauter pendant 5minutes.
- 3
Dans une casserole contenant un peu d’huile, faites revenir les oignons et le riz arborio.
- 4
Déglacez au vin blanc.
- 5
Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit (18 minutes environ) et terminez en liant au beurre.
- 6
Râpez le Crottin de Chèvre bien froid, tout juste sorti du frigo, et ajoutez-le à la préparation.
- 7
Pour terminer, ajoutez les champignons. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
- 8
Enfin, râpez encore un peu de Crottin sur le dessus au moment de servir pour un goût de chèvre plus intense.
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