Carpaccio aux pommes et cabécou du Périgord

Faites cuire les pommes de terre non pelées durant 15 min au four dans du papier aluminium.

Coupez-les en tranches moyennes sans les peler.

Faites chauffer 15g de beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches sur les 2 faces puis salez et poivrez.

Epluchez les pommes, épépinnez-les et détaillez-les en lamelles épaisses.

Faites-les dorer sur les 2 côtés dans le reste du beurre.

Allumez les gril du four.

Sur 4 assiettes supportant la passage au four, répartissez les lamelles de pommes de terre et celles de pommes fruits en rosace en alternant les 2.

Disposez les Cabécou du Périgord au centre.

Passez les assiettes sous le gril environ 15 min, juste le temps de faire fondre les fromages.

Saupoudrez de chapelure.

Poivrez et servez immédiatement avec une salade de mâche.