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Faisselle Rians, poêlée de cerises noires, croûtons à la pistache

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Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

ingrédients

  • 4 pots de 100 g de Faisselle Rians
  • 50 g de pistaches entières grillées

 

POUR LES CERISES 

  • 400 g de cerises noires
  • 15 cl de Porto rouge
  • 1 orange
  • 5 cl de Cognac
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de pectine de pomme (Vitpris®)

 

POUR LE FINANCIER PISTACHE 

  • 70 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre
  • 10 g de farine
  • les blancs de 3 gros œufs
  • 100 g de beurre noisette
  • 20 g de pâte de pistache (en épicerie orientale)

Préparations

  1. Egoutter la Faisselle pendant 30 minutes, dans son panier.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dénoyauter les cerises.
  4. Dans une poêle, verser le sucre et le faire fondre sans le caraméliser. Ajouter les cerises et déglacer au Cognac. Verser les cerises dans une passoire et récupérer le jus de cuisson.
  5.  Dans la même poêle, faire réduire le Porto de moitié et ajouter les zestes, le jus d’une orange et le jus de cuisson des cerises. Porter à ébullition et rajouter la pectine de pomme pour lier. Donner encore une ébullition et réserver hors du feu.
  6. Pour le financier, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre dans un bol. Dans un autre bol, mélanger les blancs d’œuf avec la pâte de pistache avant de les ajouter au mélange de farine. Incorporer le beurre noisette (beurre fondu légèrement coloré), mélanger et laisser reposer l’appareil 1 heure avant de l’utiliser.
  7. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180 °C pendant 8 minutes, en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Laisser refroidir et découper en gros cubes comme des croutons.

 

DRESSAGE 

Démouler la Faisselle au milieu d’une assiette, répartir les cerises autour et napper avec la sauce chaude. Décorer avec les croûtons de pistache et quelques pistaches entières grillées.

Astuces

Astuce de chef : vous pouvez remplacer le financier à la pistache par un financier aux amandes, en utilisant de la pâte d’amande, plus facile à se procurer et moins coûteuse.

Astuce Rians : vous pouvez acheter vos financiers tout faits chez votre pâtissier.

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