Quenelle de faisselle Rians au poivre long, framboise et jus d'hibiscus

Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • 4 pots de 100 g de Faisselle Rians
    • 100 g de fleurs d’hibiscus séchées
    • 5 g de poivre long
    • 250 g de framboises
    • 50 g de sucre glace
    • 50 g de sucre semoule
    • Jus de 2 citrons
    • 15 g de fécule de pomme de terre
    • 1 L d’eau
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Étapes de préparation

  • 1

    Egoutter les Faisselles dans leurs paniers pendant 15 minutes.

  • 2

    Faire bouillir 1 L d’eau et verser sur les fleurs d’hibiscus séchées, puis laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer le liquide dans une passoire et faire réduire l’infusion à moitié du volume initial.

  • 3

    Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre semoule et le déglacer avec le jus de 2 citrons. Laisser réduire un peu et verser l’infusion d’hibiscus. Réduire encore de moitié et lier avec la fécule de pomme de terre.

L’astuce du chef

Astuce de chef : vous trouverez sans mal du poivre long en Grande Surface. Attention à ne jamais mettre du poivre long dans un moulin, car il est très dur et l’abîmerait. Le poivre long se râpe ou se concasse. Astuce Rians : vous pouvez remplacer l’infusion d’hibiscus par une infusion fruits rouges (prévoir alors 2 sachets pour 1 L d’eau).