Fromage à pâte molle au lait cru de chèvre du Berry, on reconnaît le Valençay à la forme de pyramide tronquée que lui donna Talleyrand, châtelain de Valençay à l'époque de Napoléon.

Cette AOP à la croûte fleurie gris clair, respecte à la lettre sa recette d'origine : caillage de 24 à 36h, moulage à la louche, affinage de 11 jours minimum.