Sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois est typique de ce fromage à pâte molle au lait de chèvre entier.

Cette AOC issue de la Vallée du Cher (Sologne, Touraine, Berry) est préparée de façon artisanale à partir de lait additionné d'une faible quantité de présure.

Surtout ne grattez pas la croûte ! C'est elle qui donne à ce fromage son goût si particulier…