D'où provient la cendre sur le fromage ?

Le rôle de la cendre

La présence de cendre sur certains fromages, notamment les fromages de chèvre, est une tradition ancestrale qui remonte à plusieurs siècles. La cendre joue un rôle bien particulier dans la fabrication et l’affinage de ces fromages. Elle contribue à leur saveur et à leur aspect unique.

Autrefois, la cendre était utilisée pour protéger certains fromages des insectes, comme les mouches, et éviter qu’ils ne se collent ensemble lors de leur conservation. Aujourd’hui, la cendre utilisée sur le fromage est généralement issue de végétaux brûlés comme du hêtre, du peuplier, des feuilles de châtaignier ou des écorces de chêne que l’on réduit en poudre fine.

L’utilisation du charbon végétal favorise l’égouttage du fromage, la formation de la croûte et le développement de micro-organismes bénéfiques pour son goût et sa texture. Ainsi, cette pratique ancestrale a évolué pour offrir aux fromages de chèvre cendrés leurs caractéristiques et leurs saveurs distinctives.

Chez Rians, nous perpétuons cette tradition fromagère pour nos Crottins de chèvres cendrés. Cette technique unique confère à nos produits laitiers une touche de caractère et une saveur délicate.

La fabrication du fromage de chèvre cendré

La fabrication du fromage de chèvre cendré nécessite un savoir-faire spécifique. Tout commence par la collecte du lait de chèvre, provenant des fermes partenaires de Rians. Une fois collecté, le lait est chauffé et ensemencé avec des ferments lactiques. Après avoir obtenu le caillé, celui-ci est délicatement découpé et placé dans des moules spéciaux.

Le processus d’égouttage et de démoulage du fromage terminés, ce dernier peut être soit saupoudré de sel légèrement noirci avec de la cendre de charbon pendant le séchage, soit roulé dans des cendres végétales. Certains fromagers choisissent de recouvrir entièrement la surface de la pâte de cendre, tandis que d’autres laissent libre cours à leur imagination en acceptant divers motifs pour décorer le fromage. Cette étape de l’affinage permet d’ajouter des caractéristiques uniques au fromage de chèvre cendré, contribuant ainsi à son apparence et à son goût particuliers.

Ensuite, les fromages sont affinés dans des caves spécifiques, où ils développent leur caractère unique, alliant le fondant de la pâte et le léger goût de cendre.

La consommation du fromage cendré

Le fromage de chèvre cendré est un trésor gastronomique apprécié par les amateurs de saveurs raffinées. Sa cendre lui confère une élégante robe grise qui lui donne un aspect unique. Ce fromage au goût subtil est souvent dégusté à différents stades d’affinage, offrant ainsi une palette de saveurs allant du doux au plus relevé. Il se savoure idéalement accompagné de pain frais, de fruits secs ou de noix, et s’accorde parfaitement avec des vins blancs secs ou des rouges légers. En apéritif, présenté sur un plateau de fromages ou en ingrédient dans des recettes gourmandes, le fromage cendré est une invitation à la découverte des délices fromagers.

Les fromages de chèvre cendrés

Parmi les fromages de chèvre cendrés les plus emblématiques, on retrouve le fameux Crottin de Chèvre, sa fine couche de cendre lui donne des notes douces et un goût frais.

Un autre trésor fromager cendré est la Pyramide de Valençay, un fromage pyramidal au lait de chèvre, affiné avec soin pour développer des arômes de noisette et de sous-bois. Le salage au sel cendré lui confère son goût caractéristique.

Le Sainte-Maure-de-Touraine, quant à lui, est un fromage de chèvre en forme de bûche, orné d’une paille de seigle et d’une croûte cendrée. Sa texture douce et fondante en fait un délice pour les papilles.

Ces fromages de chèvre cendrés sont des ambassadeurs du savoir-faire traditionnel et offrent un goût légèrement fumé à ceux qui les dégustent.

Nos idées de recettes avec un chèvre cendré

Les fromages cendrés présentent une palette de saveurs délicates qui se prête merveilleusement bien à la création de recettes gourmandes et originales. Chez Rians, nous aimons partager des idées inspirantes pour sublimer nos fromages de chèvre cendrés.

Une délicieuse tarte au chèvre cendré agrémentée de courgettes, d’herbes provençales et de miel est un incontournable des repas estivaux. Son mélange de douceur et de caractère en fait un plat savoureux.

Pour une entrée, pourquoi ne pas proposer des Crottins de chèvre cendrés avec une marmelade de courge à la muscade et aux cœurs d’endive ?

Les salades composées constituent également une excellente option pour mettre en valeur le chèvre cendré. Associé à des fruits frais comme les figues et les abricots, ou accompagné de lardons et de noix, le fromage de chèvre cendré apporte une touche d’élégance à vos salades.

Chez Rians, nous croyons que le chèvre cendré est bien plus qu’un simple fromage, c’est un ingrédient de choix pour créer des plats d’exception qui célèbrent la convivialité à la française. Laissez-vous inspirer par nos idées de recettes et découvrez l’univers infini de possibilités qu’offre le Crottin de chèvre cendré dans votre cuisine.