Fromage de chèvre, les principales variétés de fromages français

Réputé pour sa saveur délicate et son caractère unique, le fromage de chèvre fait partie intégrante de la gastronomie française. Des Cabécous du sud-ouest aux Crottins de Chavignol, découvrez ces fromages aux trésors gustatifs.

Plongez dans l’univers des fromages de chèvre, laissez-vous séduire par leurs arômes subtils et découvrez les secrets de leur fabrication. Préparez-vous à un voyage culinaire !

Le juillet 12, 2023

Les grandes variétés de fromage de chèvre

L’un des charmes du fromage de chèvre réside dans la diversité des variétés disponibles, chacune offrant des caractéristiques uniques en matière de goût, de texture et d’arôme.

 

Les fromages frais

Les fromages de chèvre frais sont doux, légèrement salés ou non. Leurs pâtes blanches et fragiles n’ont subi aucun affinage. Ils sont généralement consommés dans les jours suivant leur fabrication. Le goût frais en fait des fromages parfaits à tartiner sur du pain ou à ajouter à des salades , à déguster avec des aromatisations salées ou sucrées … ou simplement dans un ramequin ou ravier.

 

Les fromages à pâte molle et croûte naturelle

Ces fromages de chèvre se caractérisent par leur texture crémeuse et leur croûte naturelle. Leur goût varie du plus doux au plus prononcé en fonction de leur affinage. Ils peuvent être dégustés seuls ou accompagnés de fruits, de salades, de noix ou de miel pour créer un mélange de saveurs subtiles.

 

Les fromages à pâte molle et croûte fleurie

On reconnaît ces fromages à pâte molle et croûte fleurie par leur croûte blanche et duveteuse. Leur texture fondante et leur goût crémeux offrent une expérience gustative délicate et raffinée. Ces fromages se marient parfaitement avec du pain frais et des confitures.

 

Les fromages à pâte pressée

Ces fromages de chèvre présentent une texture plus ferme et un goût plus prononcé. Ils sont pressés pour éliminer davantage d’humidité, ce qui leur confère une consistance plus dense.

 

Le fromage de chèvre sous toutes ses formes

Chaque variété de fromage de chèvre a sa propre apparence distinctive, offrant une expérience sensorielle unique aux amateurs de fromage. Profitez de cette diversité de formes pour dresser de jolis plateaux de fromages !

Des bûches élégantes aux crottins ronds et compacts, en passant par les briques et les bouchons, le fromage de chèvre se présente sous différentes formes pour s’adapter à tous les goûts et toutes les occasions. La pyramide, avec sa pointe caractéristique, la pyramide tronquée, sans sa pointe, et la bonde au format généreux sont également des choix populaires pour les amateurs de fromage de chèvre.

Dégustation délicate, recette savoureuse ou présentation artistique sur un plateau de fromages, les différentes formes du fromage de chèvre ajoutent une dimension visuelle et gustative à l’expérience culinaire.

 

Les principaux fromages de chèvre français

La France est réputée pour sa riche tradition dans la fabrication de délicieux fromages de chèvre offrant une diversité de goûts et de textures pour satisfaire tous les palais. Chaque fromage incarne l’héritage et le savoir-faire des producteurs français, offrant une palette de saveurs pour tous les palais.

 

Le Cabécou

Originaire du sud-ouest de la France, ce petit fromage sous forme de palet se distingue par sa texture crémeuse et son goût délicat. Sa petite taille ne l’empêche pas d’avoir du caractère. Le Cabécou du Périgord est très apprécié en cuisine, consommé chaud ou froid, nature ou associé à des aliments salés ou sucrés, il sait se faire une belle place dans nos assiettes.

 

Le Banon

Le Banon est un fromage de chèvre à pâte molle enrobé d’une feuille de châtaignier. Fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, le Banon est originaire de la région de Provence. Il offre des arômes boisés et une texture fondante. Ce fromage est un mélange de saveurs douces et corsées, alliage du lait de chèvre et des tanins de la feuille du châtaignier. Un choix parfait pour les amateurs de fromages aux saveurs délicates et aux parfums de sous-bois.

 

Le Pélardon

Le Pélardon est un fromage de chèvre typique des Cévennes. Il se distingue par sa forme cylindrique et sa croûte fine. Sa texture est fine et fondante. Son goût intense, légèrement salé et caprin, révèle des nuances de noisette lorsqu’il est jeune et des notes plus caprines lorsqu’il est affiné.

 

Le Crottin de Chavignol

Ce petit fromage aux grandes saveurs est un fromage de chèvre très populaire. Le Crottin de Chavignol est originaire du Berry. Il se caractérise par sa forme de petit cylindre et sa texture ferme et dense. Son goût caprin peut-être tantôt léger, tantôt plus prononcé. En fonction des goûts, on l’apprécie frais, demi-sec, bleu ou sec.

Rians vous propose de savourer également son Crottin de chèvre au goût délicat ou de déguster son Crottin cendré pour les amateurs de notes plus soutenues.

 

Le Picodon

Le Picodon peut s’apprécier chaud ou froid. On le reconnaît grâce à sa forme de palet. Spécialité de l’Ardèche, ce fromage de chèvre offre un équilibre subtil entre des arômes de noisette et de foin. Sa texture est crémeuse près de la croûte et plus ferme au centre. Le Picodon est un choix idéal pour les amateurs de fromages de chèvre au goût typique de la région.

 

Le Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher présente une croûte fleurie et cendrée au charbon végétal. Ce fromage de chèvre trouve son origine dans le Loire-et-Cher et prend la forme d’un disque à bords biseautés. Sa dégustation offre des saveurs salées, acides et amères.

 

Le Chabichou

Le Chabichou est un fromage de chèvre tout droit venu du Poitou. Reconnaissable à sa forme de bonde (petit tronc de cône) et à sa croûte couleur ivoire recouverte de petits plis, il offre un goût doux et onctueux. Plus le Chabichou est affiné et plus son goût est prononcé.

 

Le Chevrotin

Ce fromage de chèvre provient de la région de Savoie. Le Chevrotin présente une technique de fabrication unique. Il est entièrement fabriqué à la main, dans la tradition savoyarde. Ce fromage fermier reconnaissable à sa forme cylindrique plate et à sa croûte naturelle fleurie, offre des arômes doux avec une légère pointe de piquant et de sous-bois avec une texture crémeuse et légèrement granuleuse. Sa texture souple, fondante et onctueuse, révèle un goût caprin plus doux que les autres fromages de chèvre.

 

Le Rocamadour

Tout droit venu du village du même nom dans le Lot, le Rocamadour se présente sous la forme d’un cylindre aplati. Ce fromage de chèvre au lait cru et entier est apprécié pour sa douceur et sa tendresse. Le Rocamadour, que l’on peut déguster en toute simplicité sur une tranche de pain ou en accompagnement d’une salade, révèle des saveurs crémeuses et des notes de noisette.

 

Le Sainte-Maure-de-Touraine

Il est facile de distinguer ce fromage : sa forme de bûche allongée est traversée par une paille de seigle qui évite au fromage de se casser. Sa couleur cendrée lui est donnée par la poudre de charbon qui recouvre le Sainte-Maure-de-Touraine. Au nez, on peut être surpris par son intense odeur caprine sur la croûte, tandis qu’en bouche on profite de son goût doux et fondant ou de ses saveurs plus marquées en fonction de son affinage.

 

Fromages de chèvre et AOP

Les fromages de chèvre français sont réputés pour leur qualité et leur diversité de saveurs. Certains d’entre eux bénéficient de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), un label qui garantit leur origine géographique et leur mode de production traditionnel. L’AOP est une reconnaissance de l’excellence et du savoir-faire des producteurs, ainsi qu’une protection de l’identité des fromages. Les producteurs de fromages AOP respectent en effet des méthodes traditionnelles de fabrication et d’affinage, ainsi que des normes sanitaires rigoureuses.

L’AOP garantit aux consommateurs la qualité des fromages de chèvre. Elle valorise également les terroirs et les savoir-faire locaux. Les fromages de chèvre AOP offrent une expérience gustative unique, avec des arômes et des textures qui reflètent l’histoire et la richesse de leur région d’origine.

En plus de profiter de ses saveurs, déguster des fromages de chèvre AOP contribue à préserver un patrimoine gastronomique et à soutenir les producteurs locaux ! Ces fromages sont le fruit d’un travail minutieux et passionné, perpétué de génération en génération.

 

Nos recettes gourmandes au fromage de chèvre

Chez Rians, nous sommes fiers de vous proposer des recettes gourmandes à partir de délicieux fromages de chèvre. Cet ingrédient polyvalent est parfait pour apporter une touche de caractère à de nombreux plats.

Que ce soit en salades, tartes, quiches, gratins, risottos ou encore sur des tartines, nous avons concocté des créations culinaires savoureuses et gourmandes pour faire frémir vos papilles.

Laissez-vous tenter par notre salade de crottin de chèvre au saumon, une explosion de saveurs où l’on retrouve le mariage harmonieux et frais entre le crémeux du fromage et le goût plus prononcé du saumon fumé. Pour sublimer le Cabécou, testez notre salade au Cabécou. Magret et gésiers de canard se marient à merveille avec le fromage caprin déposé sur des tranches de pain et passé au four. Vous retrouverez cette association canard-Cabécou dans notre salade périgourdine au chèvre.

La pizza chèvre miel est bien connue des amateurs de sucrés-salés. Très facile à réaliser avec peu d’ingrédients, on parie que vos convives s’en souviendront. Brochettes, tourtes, tapas, papillotes, crackers… découvrez nos recettes à base de fromage de chèvre et profitez de moments gourmands.

Que vous soyez à la recherche d’une entrée raffinée, d’un plat principal convivial ou d’une collation rapide, nos recettes au fromage de chèvre sauront combler toutes vos envies. Chez Rians, nous croyons que la gastronomie est une source de plaisir et de partage, et nos recettes en sont le reflet.

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