Toutes les questions que vous vous posez sur le lait de chèvre

Présent dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde, il se déguste bien-sûr en tant que boisson mais se décline également en yaourt au lait de chèvre, de brebis et autres fromages. La fabrication du fromage de chèvre trouve ses origines en Égypte ancienne, où les premiers fromages auraient été élaborés à partir de lait de chèvre. Avec son goût subtil et délicat mais aussi avec son caractère affirmé, c’est une excellente alternative au lait de vache de plus en plus plébiscitée par les consommateurs. Qu’est-ce qui rend le lait de chèvre aussi attractif et irrésistible ? Petit tour d’horizon d’un breuvage aussi précieux que délicieux.

Le lait de chèvre en quelques chiffres

• En 2014, les éleveurs français ont récolté 570 millions de litres de lait.
• La France comptabilise 1 255 000 caprins dont 867 000 sont des chèvres laitières.
• Une chèvre laitière donne du lait pendant 10 mois environ, et fournit 2,5 litres de lait par jour. A titre de comparaison, une vache laitière en produit 30.

Quels sont les bienfaits du lait de chèvre ?

Le lait de chèvre regorge d’éléments nutritifs, c’est un ingrédient de choix d’un point de vue nutritionnel. A condition d’en consommer, comme toute chose, avec modération !

Tout d’abord, il contient de multiples minéraux comme les vitamines A, et plusieurs vitamines du groupe B (dont les vitamines B1, B2, B3 et B5). Elles participent, entre autre, au bon fonctionnement du système nerveux et des différents tissus comme les muscles et la peau.

Les sucres présents dans le lait de chèvre, appelés oligosaccharides, contribuent au développement de la flore intestinale (autrement dit le microbiote) et aident à renforcer le système immunitaire.

Le lait de chèvre renferme un minéral essentiel pour nos os et notre squelette, le légendaire calcium avec un taux de 1000 à 1200 mg par litre. Il est également une bonne source de magnésium, 130 mg par litre, qui participe à la régulation du système nerveux et musculaire, aide à réduire la fatigue et le stress. Sans oublier sa teneur en zinc, 2 à 5 mg par litre, un oligo-élément précieux pour le fonctionnement global de l’organisme.

Le lait de chèvre contient-il du lactose ?

Avant de répondre à cette question, il convient de s’en poser deux autres. Qu’est-ce que le lactose ? Et qu’est-ce que l’intolérance au lactose ? Naturellement présent dans le lait, le lactose est un glucide, autrement dit un sucre. On retrouve le lactose dans tous les produits laitiers, en quantités variables, comme les yaourts, les fromages, la crème… Lorsqu’une personne est intolérante au lactose, cela signifie que son système digestif ne l’assimile pas ou mal. En cause, la défaillance ou l’absence d’une enzyme digestive appelée lactase provoquant ainsi des troubles intestinaux plus ou moins sévères.

Pour en revenir au lait de chèvre, il contient du lactose au même titre que le lait de vache et le lait de brebis. Il ne convient donc pas aux intolérants au lactose.

Le lait de chèvre est-il plus digeste que le lait de vache ?

Cette question fait débat et aucunes données scientifiques ne tranchent réellement le sujet. Comme souvent en matière d’alimentation, chaque individu a des sensibilités et des réactions différentes.

Réputé plus digeste que le lait de vache, le lait de chèvre est nutritionnellement très proche de ce dernier. Certaines personnes digèrent mieux le lait de chèvre en raison de la composition de ses matières grasses composées d’acides gras à chaîne plus courte.

Combien de calories et de matières grasses le lait de chèvre contient-il ?

Le lait de chèvre entier contient 2,9 g de lipides (matières grasses) pour 100 ml. Côté calories, elles s’élèvent à 55 pour 100 ml de lait.

Précision importante, les qualités nutritionnelles du lait de chèvre et de ses aliments dérivés (yaourts fromages) varient d’un produit à l’autre. Les fromages de chèvre comptabilisent entre 12 et 27 g de lipides pour 100 g. Quant à l’apport énergétique, il varie également selon le stade d’affinage, et se situe généralement entre 160 et 330 kcal pour une portion de 100 g.

Et le lait de brebis ?

Aussi délicieux que le lait de chèvre, le lait de brebis est également intéressant d’un point de vue nutritionnel. Son atout : un taux de calcium conséquent avec 200 mg pour 100 ml. Riche en matières grasses, certaines personnes le digèrent moins bien que d’autres laits. En effet, il affiche 7 g de lipides pour 100 ml (pour un lait de brebis entier).

Vous voilà incollable sur le lait de chèvre, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !