Rouleaux de saumon fumé au chèvre

Passez le concombre sous un filet d’eau froide, essuyez-le et sans l’éplucher, râpez-le.

Laissez s’égoutter 20 minutes à travers une petite passoire. Cela vous permettra qu’il ne crache pas d’eau dans la préparation.

Dans un bol, écrasez 2 Crottins de Chèvre à la fourchette, ajoutez le yaourt à la grecque pour obtenir une préparation plus souple. Puis incorporez le concombre, le zeste d’une ½ citron et un peu d’aneth. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en salant et poivrant.

Coupez un morceau de film étirable un peu plus grand que la tranche de saumon, mettez-le sur votre plan de travail, posez la tranche dessus.

Divisez la préparation au fromage en 2 et mettez-la au bord de la tranche sur la longueur, ne l’étalez pas, formez plutôt une ligne.

Roulez de façon serré le saumon pour faire un rouleau. Ensuite roulez le dans le film, serrez bien les extrémités en faisant un nœud de chaque côté. En les serrant bien, cela va permettre de faire un joli boudin bien arrondi.

Mettez au frais pour 2 heures.

Retirez délicatement le film en coupant les nœud, disposez-les sur une assiette.

A l’aide d’un couteau économe, formez des copeaux de Crottin de Chèvre. Disposez-les sur les rouleaux de saumon, ajoutez des noisettes, de l’aneth et un peu de zeste de citron, un peu de poivre au moulin et un tout petit peu d’huile de noisettes.