Choux trompe l'œil aux poivrons avec chantilly au crottin de chèvre

Mélangez les 4 ingrédients du croustillant dans un saladier pour obtenir une boule de pâte. Déposez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étalez finement au rouleau sur une épaisseur d’3 mm. Laissez durcir au réfrigérateur durant 1 heure. Découpez dans la pâte la forme souhaitée avec une emporte-pièce, elle doit être de la même taille que les choux.

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel et de sucre en poudre. Quand le beurre est fondu, hors du feu, ajoutez la farine et mélangez rapidement pour former une pâte uniforme. Remettez la pâte sur le feu et mélangez pour qu’elle se décolle des parois environ 1 minute. Mettez la pâte dans le robot muni de la feuille ou du K (pour le Kenwood) laissez tourner 3/4 minutes pour que la pâte refroidisse.

Battez un œuf en omelette dans un petit bol, ajoutez le dans la pâte et mélangez pour qu’il soit bien incorporé avant d’ajouter le deuxième œuf.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie et pochez les choux de 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il faut les espacer car ils vont gonfler. Déposez les disques de croustillant sur chaque chou.

Faites-les cuire 20 minutes pour qu’ils soient bien dorés, il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux pour qu’ils restent bien gonflés.

Laissez-les refroidir sur une grille.

La veille, faites chauffer dans une petite casserole, la crème fraîche avec les morceaux de Crottin de Chèvre.

Épluchez le poivron, coupez-les en 2, retirez les pépins et le pédoncule et aussi la peau avec un couteau économe dentelé, coupez-le en lanières fines. Épluchez-le ½ oignon, coupez-le en petits morceaux. Faites cuire dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez le poivron coupé. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le thym, le sucre de canne, les tomates confites et les tomates cerise lavées et coupées en 2, sel, poivre. Laissez compoter encore 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson ajoutez le vinaigre balsamique, rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly, poivrez légèrement. Versez la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.