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Cheesecake faisselle et citron vert

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Niveau de difficulté:

Ingrédients

  • Pour la base biscuits

    • 150 g de biscuits sablés type galettes bretonnes
    • 100 g de noix de cajou crues
    • 80 g de beurre fondu

    Pour la garniture du cheesecake

    • 2 faisselles de 100g  Rians
    • 200 g de mascarpone
    • 280 g de lait concentré sucré
    • Le jus de 3 citrons vert
    • Le zeste d’un citron vert

    Pour le dressage

    • 20 cl de crème entière bien froide
    • 1 cuillère à soupe de sucre glace
    • 1 citron vert
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Bannière représentant un paysage Bannière représentant un paysage

Étapes de préparation

  • 1

    Commencez par égoutter la faisselle en sortant les paniers des pots 1 heure avant. Conservez-les au frais.

  • 2

    Mixez les biscuits et les noix puis ajoutez le beurre fondu.

  • 3

    Dans un moule rond à charnières beurré (environ 22cm), disposez du papier cuisson dans le fond puis tassez le mélange obtenu à l’aide d’une cuillère. Remontez un peu sur les bords. Placez le récipient au réfrigérateur.

  • 4

    Dans le bol d’un robot, fouettez les faisselles égouttées avec le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors le lait concentré, le zeste et le jus des citrons verts.
    Versez la préparation sur le fond biscuité et placez au frais au minimum 4 heures.

  • 5

    Juste avant de servir, fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace.

  • 6

    Étalez le mélange sur le cheesecake à l’aide d’une spatule et déposez par-dessus des rondelles de citron vert et râpez le zeste du citron vert. Servez sans attendre.

L’astuce du chef

Pour les plus experts, n’hésitez pas à utiliser une poche à douille cannelée ou unie pour réaliser des dômes autour du cheesecake avec votre chantilly. 
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