Cheesecake à la faisselle et aux cookies

Niveau de difficulté:

Ingrédients

    • 3 pots de 100g de Faisselle Rians
    • 150g de cookies au chocolat
    • 70g de beurre
    • 75g de sucre vanillé
    • 20g de sucre en poudre
    • 1 citron
    • 20cl de crème fraîche liquide
    • 60g de farine
    • 4 œufs
    • sel
Bannière représentant un paysage Bannière représentant un paysage

Étapes de préparation

  • 1

    La veille, laissez égoutter la faisselle au réfrigérateur.

  • 2

    Le jour même, prélevez le zeste du citron et faites-le blanchir à l’eau bouillante pendant 5 min.

  • 3

    Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fines lamelles.

  • 4

    Pressez le citron et gardez son jus.

  • 5

    Préchauffez le four.

  • 6

    Ecrasez les cookies au rouleau à pâtisserie.

  • 7

    Amalgamez cette chapelure avec 100g de beurre ramolli, ajoutez le sel.

  • 8

    Beurrez une tourtière avec le beurre restant puis étalez-y la pâte de cookies.

  • 9

    Versez la crème fraîche dans un saladier et placez au congélateur.

  • 10

    Dans une terrine, fouettez la faisselle pour qu’elle soit lisse.

  • 11

    Tout en battant, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs, la farine, le zeste et le jus de citron.

  • 12

    Fouettez la crème chantilly et lorsqu’elle est très ferme, mélangez-la à la faisselle.

  • 13

    Montez les blancs d’oeufs en neige ferme.

  • 14

    Ajoutez-y le sucre glace puis incorporez au mélange en attente.

  • 15

    Versez cet appareil sur la pâte de biscuit, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur.

  • 16

    Faites cuire pendant 1h, puis laissez 15 min dans le four éteint porte ouverte.

  • 17

    Après refroidissement, démoulez précautionneusement.

L’astuce du chef

Pour un cheesecake qui se tient, tassez bien la pâte de cookies au fond de la tourtière ! Autre conseil, si à la sortie du four le cheesecake est un peu tremblotant, le laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h