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Quenelles de Faisselle Rians au poivre long, framboises et jus d’hibiscus

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Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

ingrédients

  • 4 pots de 100 g de Faisselle Rians
  • 100 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 5 g de poivre long
  • 250 g de framboises
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre semoule
  • Jus de 2 citrons
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 1 L d’eau

Préparations

  1. Egoutter les Faisselles dans leurs paniers pendant 15 minutes.
  2. Faire bouillir 1 L d’eau et verser sur les fleurs d’hibiscus séchées, puis laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer le liquide dans une passoire et faire réduire l’infusion à moitié du volume initial.
  3. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre semoule et le déglacer avec le jus de 2 citrons. Laisser réduire un peu et verser l’infusion d’hibiscus. Réduire encore de moitié et lier avec la fécule de pomme de terre.

 

DRESSAGE 

Dans une assiette plate, disposer 3 quenelles de Faisselle. Rajouter du poivre long concassé, disposer les framboises autour et les napper avec le jus réduit d’hibiscus.

Astuces

Astuce de chef : vous trouverez sans mal du poivre long en Grande Surface. Attention à ne jamais mettre du poivre long dans un moulin, car il est très dur et l’abîmerait. Le poivre long se râpe ou se concasse. Astuce Rians : vous pouvez remplacer l’infusion d’hibiscus par une infusion fruits rouges (prévoir alors 2 sachets pour 1 L d’eau).

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