Vos questions, nos réponses

L’élaboration traditionnelle confère à notre Fromage Blanc de campagne en Faisselle une texture ferme, généreuse et légère en bouche. A sa dégustation, elle surprend par son goût unique, étonnement frais et légèrement acidulé. Ces caractéristiques de goût sont liées à l’activité de nos ferments lactiques qui lui confèrent cette saveur caractéristique.

La Faisselle est un fromage blanc de campagne en cours d’égouttage. Elle est élaborée tout simplement avec du lait pasteurisé, enrichi ou non avec de la crème pasteurisée, des ferments lactiques et quelques gouttes de présure… dans le respect de la recette traditionnelle. Ensuite, le fromage blanc est moulé dans son panier d’égouttage individuel, appelé aussi Faisselle. Pour le Fromage Blanc Ferme et Doux, le lait est dosé directement dans les seaux avec les ferments et la présure. Ainsi, la coagulation se fait directement dans le pot.

Le taux de matière grasse correspond aux lipides dans les valeurs nutritionnelles des produits.

Le produit congelé ne présentera aucun risque pour votre santé. En revanche un défaut de texture (dû à la congélation et décongélation) peut apparaître. De plus, le produit doit être rapidement dégusté après décongélation. L'idéal étant tout de même une dégustation du produit frais et non après congélation pour qu'il garde toutes ses qualités gustatives !

Le petit lait contient beaucoup d’eau, du lactose (sucre du lait), des protéines solubles, des sels minéraux, des vitamines hydrosolubles B1- B2 et B6, et de l’acide lactique. Les scientifiques disent que : - le lactose facilite le transit intestinal. - l’acide lactique aide à l’absorption des sels minéraux et influence le métabolisme des graisses. - la vitamine B2 permet l’assimilation des graisses et sucres; la vitamine B1 est un composant essentiel de l’énergie de notre corps et la vitamine B6 aide notre corps à métaboliser les protéines et les sucres.

A date, notre site internet n'est pas un site marchand.

Nos exigences de qualité nous imposent d’utiliser de la présure animale : caprine pour les fromages de chèvre et bovine pour les fromages au lait de vache. En revanche, nous fabriquons une spécialité fromagère au lait de vache « Le Roulé à l’ail et aux fines herbes » (au rayon fromages à la coupe) qui ne contient pas de présure ainsi que toute notre gamme Desserts, Yaourts au lait de Chèvre et de Brebis.

Toutes nos gammes de produits contiennent du lactose car c’est le sucre qui est présent naturellement dans tous les laits.

Concernant l’absence du détail des ingrédients de nos produits laitiers, sachez que le règlement européen Information du Consommateur (Numéro 1169/2011 du 13/12/2011) définit une exception à l’étiquetage de la liste des ingrédients pour les produits fromagers à partir du moment, où sont mis en œuvre uniquement des ingrédients d’origine laitière et des ferments lactiques.

Tous nos produits confectionnés à Rians avec du lait de Chèvre ou de Vache mettent en œuvre du lait français. Ces laits sont collectés chez nos partenaires producteurs installés à proximité de notre laiterie familiale du Berry. Cette information est désormais présente depuis quelques temps sur l'emballage. Dans notre région, il n’y a pas d’élevages de Brebis. Ainsi, pour confectionner nos Yaourts au lait de brebis, nous utilisons du lait de Brebis qui provient de notre petite laiterie installée dans les Pyrénées, au pays basque espagnol. Cela nous garantit un approvisionnement en lait d’excellente qualité et une quantité suffisante pour vous proposer tout au long de l’année nos douceurs de Brebis. De plus, nous tenons donc à vous préciser que le savoir-faire employé et la qualité du lait sont au même niveau élevé d'exigence que pour tous les autres produits Rians.

La vanille provient de Madagascar.

Sachez que, pour notre recette, nous utilisons l’arôme naturel de vanille obtenu par l’infusion de gousses de vanille Bourbon. Les graines de vanille restantes après l’extraction de l’arôme sont ensuite récupérées et incorporées à la recette afin de donner à notre crème brûlée son aspect appétissant et une texture équilibrée entre l’onctuosité de la crème et le croquant de ses petits grains.

Ces grains, qui constituent une partie noble de la gousse, n’ont donc pas de rôle aromatique dans notre recette. En revanche, ils donnent à notre Crème Brûlée son aspect appétissant et une texture équilibrée entre l’onctuosité de la crème et le croquant de ses petits grains que nos consommateurs adorent.

Sachez que la législation française considère que le « lait » sans indication d’espèce animale, est du lait de vache. Cela permet de ne pas alourdir les étiquetages. Par contre, pour le lait de chèvre ou de brebis, nous sommes tenus de l’indiquer, et, pour que le message soit plus clair, nous ajoutons alors une figurine de chèvre ou brebis sur l’emballage.

Sachez que les ferments lactiques que nous utilisons sont fabriqués sur une base de lait de vache. En effet, il n'existe pas à ce jour de ferments cultivés sur la base de lait de chèvre. Toutefois, ce lait de vache est « dégradé » pour la multiplication et la production de ces ferments lactiques. Ainsi, il n'est plus présent de façon significative dans nos laitages de chèvre. C’est pourquoi, il ne nécessite aucun étiquetage allergène dans nos produits finis à base de lait de chèvre.

Les allergènes sont indiqués en gras dans la liste des ingrédients.

Notre sommes une laiterie, donc une entreprise avec beaucoup de contraintes sanitaires. Ainsi, les règles d'hygiènes très strictes et précises auxquelles nous nous soumettons ne permettent pas la visite de nos ateliers.

La Faisselle est un fromage blanc en cours d’égouttage, ce qui signifie qu’elle continue de s’égoutter jusqu’à la dégustation. A l’origine, le terme faisselle désignait le contenant de moulage du fromage, qui a donc ensuite donné son nom au contenu, la faisselle !

Les coupelles ne sont pas consignées. Elles peuvent toutefois avoir une deuxième vie en les proposant aux écoles ou associations pour les ateliers créatifs.

Les consignes de tri sont inscrites sur les packs. Toutefois, à titre d’information, sachez que la collecte et le tri progressent puisque depuis 2022, ce type d’emballage peut être recyclé partout en France. Certains centres de tri se sont modernisés avant cette échéance et permettent que nos pots de Faisselle par exemple soient déjà triés dans de nombreuses villes en France.

Nous sommes tout comme vous soucieux du bien-être des animaux et dans la mesure du possible, en fonction de la saison (si l’herbe pousse ou non), du temps, les animaux ont accès aux pâturages. Il nous semble également important de vous préciser que l’ensemble de nos producteurs de lait adhère à des démarches qualité comme la Charte de Bonnes pratiques d’élevage. Ainsi, les producteurs s’engagent à respecter les bonne pratiques en matière d’environnement, de bien être de l’animal et de production.

Pour répondre à votre interrogation sur la nourriture des animaux, sachez que la ration de base des bovins et caprins, issue des exploitations laitières qui nous livrent du lait, est constituée très majoritairement de fourrages et de graines ; pour la compléter sont ajoutés soja et autres oléo protéagineux.