Comment bien découper les différents types de fromages ?

La découpe des fromages ronds ou en disques

Parmi les fromages ronds, on peut citer le camembert, peut-être le plus célèbre des principaux fromages français. Une découpe des fromages ronds réussie permet de savourer toute la richesse aromatique des fromages. La découpe peut influencer votre expérience gustative.

Pour découper nos fromages comme le Crottin de chèvre et le Cabécou du Périgord, tranchez-les doucement à l’aide d’un couteau à lame fine, en partant du centre du fromage. Exercez une pression légère et régulière sur le couteau pour découper votre fromage en tranches fines ou épaisses selon vos préférences. La découpe parfaite de nos fromages garantit une expérience gustative optimale.

La découpe des fromages en pyramide

Découper des fromages en pyramide, comme le Valençay, peut être déconcertant, pas de grande difficulté cependant. Utilisez un couteau à fromage fin et bien aiguisé. Il doit glisser sans effort à travers la pâte. Commencez la découpe depuis le sommet de la pyramide en direction de la base. Cette méthode garantit une découpe uniforme et évite de briser la pâte. Tranchez délicatement en partant du centre du fromage vers l’extrémité. Vous obtiendrez ainsi des morceaux fins et élégants. Vous devriez obtenir environ huit portions de cette manière.

La découpe des fromages triangulaires

Découper des fromages triangulaires, comme le Brie ou le Coulommiers, demande un peu de dextérité. Une découpe réussie est celle qui préserve la forme triangulaire distinctive de ces fromages. Pour commencer, partez de la pointe du fromage et coupez en biais jusqu’à obtenir un triangle isocèle. Une fois le triangle obtenu, coupez des tranches perpendiculairement à la croûte pour obtenir des morceaux de fromage parfaitement proportionnés. Assurez-vous également de ne pas laisser de croûte au dernier convive en coupant le nez du fromage. Coupez des tranches en biais, alternez : coupez une fois à gauche et une fois à droite. Lorsque le fromage est bien entamé, vous pouvez le découper en longueur pour partager le talon.

La découpe des fromages cylindriques ou bûches

La découpe des fromages cylindriques ou en forme de bûche, comme le Sainte-Maure de Touraine, est relativement simple. Commencez par retirer précautionneusement la paille s’il y en a une, pour faciliter la découpe. Ensuite, coupez le fromage en tranches en partant d’un bord jusqu’à l’autre. Pour les bûchettes plus petites, faites des rondelles de taille moyenne. Pour les fromages en forme de bûche plus grande, vous pouvez couper les rondelles en deux si vous le souhaitez. L’usage d’une lyre peut également rendre la découpe plus facile, en évitant que la pâte du fromage n’adhère à la lame du couteau. En suivant ces astuces, vous préserverez l’intégrité de ces fromages cylindriques tout en les découpant proprement pour une dégustation parfaite.

La découpe des fromages carrés

Maroilles, Pont l’Evêque, ou Cœur de Neufchâtel ne sont pas très compliqués à couper : le principe est similaire à la découpe des parts de gâteaux. Commencez par couper le fromage en deux parts égales dans le sens de la longueur. Ensuite, vous pouvez découper des morceaux en éventail, partant du centre jusqu’au talon, en forme triangulaire. Cette méthode permet à chaque portion de contenir une partie crémeuse de l’extérieur et une partie crayeuse du cœur, comme c’est le cas pour le Neufchâtel.

Une autre découpe possible pour les fromages carrés consiste à réaliser une première coupe en diagonale dans les deux sens, créant ainsi quatre quarts de fromage. Ensuite, poursuivez en taillant chaque quart en deux, vous obtiendrez ainsi huit parts égales. Cette méthode est efficace pour garantir des portions équilibrées de ces délicieux fromages carrés.

La découpe des fromages coulants

Il est difficile de parler de découpe à proprement parler lorsqu’on évoque les fromages coulants. Oubliez les couteaux et les portions bien définies, ces fromages sont mieux appréciés à la petite cuillère. Pour un Mont d’Or par exemple, plongez précautionneusement sous la croûte supérieure du fromage avec la cuillère et révélez la texture fondante du fromage à l’intérieur. Cette technique particulière est la clé pour apprécier pleinement la saveur de ces fromages. Vous pouvez d’ailleurs choisir de savourer les fromages coulants chauds ou froids, selon vos préférences.

La découpe des fromages à pâtes pressées

Les fromages à pâtes pressées sont souvent présentés en meule avant de nous être servis. Découper du Comté ou du Beaufort nécessite de suivre une méthode bien précise pour en savourer tous les arômes. Vous pouvez découper ces fromages en délicieux bâtonnets dans le sens de la largeur de la meule. Retenez que pour ces fromages, comme les autres, on doit pouvoir apprécier une partie du cœur ainsi qu’une partie de la croûte. Si votre fromage est déjà découpé en tranches de meule, en tranches parallèles à la croûte, lorsque vous atteignez la moitié du morceau et que le fromage devient plus épais, commencez à découper le talon (la partie avec la croûte) dans l’autre sens ou en éventail. Ainsi, chaque portion dans votre assiette comportera à la fois du cœur et de la croûte, offrant une expérience gustative équilibrée.

Quels outils pour découper correctement votre fromage ?

En fonction du type et de la croute du fromage vous aurez plus ou moins de difficulté à la découpe. Pour découper correctement votre fromage, vous avez donc besoin des bons outils. Optez pour un couteau à fromage à lame fine et tranchante, idéal pour les fromages durs et à pâte pressée. Les couteaux à lame crantée fonctionnent bien pour les fromages à croûte dure, tandis que les fils à fromage ou les lyres sont parfaits pour les fromages à pâte molle, les fromages bleus, les fromages de chèvres… Pour les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, utilisez un couteau à pointe fine pour préserver les veines de moisissure. Enfin, pour les fromages à pâte molle comme le Brie, un couteau à lame large et flexible est idéal pour une découpe propre. Utiliser les bons ustensiles, c’est savourer votre fromage préféré sans faire de faux pas !

Comment couper et disposer le fromage sur un plateau ?

On déguste un plateau de fromages avec ses yeux avant de le savourer avec ses papilles ! La présentation du fromage sur un plateau est tout un art. Tout d’abord, choisissez un plateau ou une planche à fromages propre et joliment présentée. Disposez les fromages de manière équilibrée, en évitant de les entasser. Pour chaque fromage, utilisez le couteau approprié pour une découpe soignée. Accompagnez les fromages de salade, de fruits frais, de noix, de confiture ou de pain frais pour une touche gourmande. En suivant ces conseils, vous créerez un plateau de fromages élégant et appétissant pour vos invités. Pensez bien à ranger et conserver votre fromage au frais après l’avoir servi, vous le dégusterez plus longtemps.

Que vous préfériez le caractère d’un crottin ou la robustesse d’un Comté, nous espérons que ces conseils vous permettront d’apprécier chaque morceau de nos fromages.