Soupe de butternut et graines de courge

Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajoutez les cubes de courge butternut dans la casserole et faites-les cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Recouvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon puis laissez cuire 30 minutes jusquà ce qu’il soit tendre.

Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Remettez la soupe sur feu doux et ajoutez la faisselle. Mélangez bien jusqu’à ce que la faisselle soit complètement incorporée à la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réchauffez la soupe pendant quelques minutes supplémentaires.

Servez la soupe de butternut chaud, garnie de graines de courge, de persil frais haché et ajoutez une touche de faisselle au centre pour décorer.