Dutch baby pancake au chèvre cabécou et aux tomates

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un cul de poule, mélanger vigoureusement l’oeuf, le poivre, le paprika et le sel à l’aide d’un fouet.

Ajouter la farine et bien mélanger afin qu’il n’y ait aucun grumeau et jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Ajouter petit à petit le lait en continuant de mélanger vigoureusement. Si besoin, passer la pâte au mixeur afin qu’elle soit parfaitement lisse.

Laisser reposer la pâte 15 minutes afin que la farine « absorbe » les liquides et que la pâte épaississe.

Pendant ce temps, mettre l’huile dans une poêle ou un plat allant au four d’environ 18 cm de diamètre (par exemple une poêle en fonte). Disposer la poêle dans le four pour la faire chauffer.

Laver les tomates cerises et les disposer sur une plaque allant au four, en les arrosant d’un filet d’huile.

Sortir la poêle du four. Fouetter une dernière fois la pâte à pancake et la verser dans la poêle huilée et chaude. Placer la poêle ainsi que la plaque de tomates cerises dans le four pour 7 minutes.

Au bout de 7 minutes, sortir les tomates cerises du four et réserver.

Laisser la poêle dans le four et mettre les 2 Cabécou du Périgord au centre de votre pancake. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires.

Sortir la poêle du four, ajouter les tomates cerises au centre du pancake ainsi que quelques brins de thym.

Servir immédiatement et déguster.