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Le Crottin de Chèvre et sa soupe à l'oignon

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Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure 20

ingrédients

  • 4 Crottins de Chèvre nature Rians
  • 500g d'oignons
  • 50g de poitrine fumée (lardons)
  • 20cl de vin blanc sec
  • 10g de beurre
  • 10g de sucre (ou un filet de sirop de grenadine)
  • ½ baguette
  • bouillon de volaille

Préparations

  1. Pour la soupe à l'oignon, émincez 400g d'oignons. 
  2. Faites revenir à feu vif dans une cocotte la poitrine fumée. 
  3. Ajoutez les oignons avec 5g de beurre et remuez jusqu'à obtenir une belle coloration.
  4. Ajoutez le vin blanc sec, puis 1,5 litre d'eau avec un cube de bouillon de volaille. 
  5. Laissez cuire doucement pendant 30min.
  6. Avant de servir, vérifiez que les oignons soient bien fondants et assaisonnez.
  7. Pour la confiture d'oignons, faites revenir 100g d'oignons émincés dans une casserole avec 5g de beurre. 
  8. Ajoutez 10g de sucre ou un filet de sirop de grenadine et laissez cuire doucement durant 20min environ, jusqu'à ce que l'ensemble compote.
  9. Coupez la demi-baguette en tranches fines et toastez-les.
  10. Faites rôtir les crottins au gril pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration.
  11. Servez sur chaque assiette : un crottin chaud, des toasts, la confiture d'oignons et la soupe dans un verre.

Astuces

Pour une soupe plus consistante et crémeuse, ajouter un peu de farine (15g environ) après avoir fait revenir les oignons.

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