Cheesecake Abricot, Pistache et Faisselle

Sortez le beurre et laissez-le à température ambiante 1 h avant la préparation de la recette. Placez un récipient au réfrigérateur (il servira à monter la chantilly).

Déposez les biscuits dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’un pilon. Hachez finement la verveine puis ajoutez-la au beurre. Réalisez un beurre pommade à la verveine, puis mélangez-le aux biscuits. Réservez.

Mélangez dans un récipient la Faisselle Rians et le miel jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Versez le mascarpone, la crème liquide et les petites graines extraites de la gousse de vanille fendue en deux dans le récipient préalablement placé au réfrigérateur. Fouettez le contenu de manière progressive jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient bien, assez ferme. Versez la faisselle battue sur la chantilly et mélangez délicatement.

Coupez les abricots en dés et faites‑les revenir dans une poêle chaude beurrée, ajoutez le miel et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une compotée. Réservez au frais.

Concassez les pistaches à l’aide d’un grand couteau. Réservez.

Dressez l’assiette. Pour cela, aidez-vous d’un emporte-pièce. Placez au fond la base biscuit, ajoutez la crème. Pour qu’ils se tiennent bien, placez ensuite les cheesecakes 30 minutes au congélateur. Au moment de servir, disposez des cuillerées de compotée d’abricots, ajoutez les pistaches concassées et des feuilles de verveine. Terminez avec quelques pointes de miel autour.