Comment composer son plateau de fromages ?

Quels fromages choisir pour un plateau de fromages ?

Les Français sont célèbres pour leur amour du fromage, ils en consomment en moyenne 25 kilos par personne et par an. Que vous organisiez une soirée entre amis ou que vous souhaitiez régaler votre famille avec un plateau de fromages, choisir les bons produits laitiers peut être un défi.

Ce met, apprécié dans l’Hexagone, offre une variété de goûts et de textures. Fromages frais, à pâte pressée, à pâte dure, à pâte molle… chaque région a ses propres spécialités, et le plateau de fromages est un excellent moyen de découvrir la richesse et la diversité des fromages français.

Si vous souhaitez ravir vos invités, offrez-leur différents fromages aux goûts variés ! Un plateau de fromages doit être varié en termes de formes, couleurs, textures et saveurs. Déguster un plateau de fromages, c’est également partager un moment ! De complicité, familial, en couple, moment plaisir, festif ou entre amis. Et si vous faisiez du fromage votre produit phare lors d’un apéritif entre amis ? Il peut aussi être l’objet d’un plateau apéritif… À vous de marquer les esprits et d’innover pour créer des moments conviviaux autour de vos fromages préférés.

Les fromages frais

Le fromage frais est un fromage non affiné et qu’on peut manger directement après sa fabrication. Il est généralement blanc et ultra-doux, de la couleur du lait. Son goût particulièrement doux le réconcilie avec tous les consommateurs de produits laitiers, les enfants l’apprécient souvent !

Parmi les fromages frais, citons par exemple le petit suisse, le chèvre frais, la mozzarella ou encore la faisselle Rians.

Le fromage frais peut prendre différentes formes : bûche, cône, boule… et peut être parfumé avec des herbes, du poivre… La laiterie Rians vous propose, par exemple, son Roulé Ail et Fines Herbes. À vous de le déguster comme vous le préférez, avec ou sans pain. À vos recettes !

Les fromages de chèvre

Ces fromages se distinguent davantage par la nature de leur lait (chèvre) plutôt que par leur mode de fabrication. Du fromage frais au fromage sec, au chèvre tendre, plus crémeux ou aromatisé, les gammes de produits se déclinent pour plaire au plus grand nombre. Si le fromage au lait de chèvre vous plaît, la bûche, le crottin de chèvre Rians ou le Cabécou du Périgord devraient réjouir vos papilles ! Naturel ou cendré, le goût délicat du crottin sait s’adapter !

Les fromages à pâte molle

Le fromage à pâte molle est souvent apprécié pour sa douceur et sa texture. La majorité de ces fromages sont enveloppés par une croûte de moisissure blanche ou ont une surface rouge-orangée et légèrement humide. Les fromages à pâte molle sont populaires puisqu’ils sont faciles à consommer. On peut les apprécier avec un morceau de pain ou dans une salade, en cuisine, ils sont parfaits pour relever une sauce ou apporter une touche finale à un plat de viande ou de légumes. Stars des fromages à pâte molle, le Camembert ou le Brie sont souvent très appréciés.

Les fromages à pâte molle à croûte lavée

Pont-l’évêque, Epoisses, Maroilles sont quelques-uns des fromages à pâte molle à croûte lavée… des produits laitiers AOP qui ne manquent pas de caractère ! Leurs croûtes aux teintes jaunâtres et leurs odeurs puissantes, leurs saveurs affirmées et boisées séduisent de nombreux palais. Ces fromages se distinguent par leur odeur intense, souvent âcre ou boisée, leur jolie pâte orangée, crémeuse et douce. Leur croûte est, elle, souple et collante. Les fromages à pâte molle à croûte lavée peuvent être consommés crus ou cuits en fonction des goûts.

Les fromages à pâte cuite

On reconnaît les fromages à pâte cuite pour leur finesse, leur arôme fruité et leur texture ferme, souple et consistante. Parmi les plus connus, citons le Comté, le Gruyère, l’Emmental, le Beaufort ou l’Abondance. Ces fromages sont traditionnellement produits dans les fermes de montagne. C’est le processus de maturation qui leur donne un goût jeune ou vieilli, en fonction du temps passé dans les caves. Plaisir gourmand garanti !

Les fromages à pâte persillée

Ces produits laitiers peuvent être fabriqués à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre. On les appelle aussi ‘bleus’ en raison de leur couleur bleutée. On trouve deux catégories de fromages à pâte persillée : les bleus forts comme le Roquefort et le Bleu d’Auvergne, et les bleus doux comme le Gorgonzola et le Bleu de Gex.

Quelle quantité de fromages prévoir ?

Quand vous composez un plateau de fromages, la quantité à prendre en compte dépend bien sûr du nombre d’invités et de l’importance que vous souhaitez lui donner lors du repas. Si vous proposez du fromage à vos convives en fin de repas, il vous faudra compter entre 70 et 90 g par personne ;  pour un apéritif, comptez entre 80 et 120 g et, si vous optez pour un repas entièrement à base de fromage, prévoyez entre 150 et 250 g par invité.

Les garnitures et accompagnements du plateau de fromages

Un plateau de fromages est une excellente façon d’offrir à ses invités un assortiment varié de fromages, mais ce n’est pas tout. Des accompagnements et des garnitures peuvent être ajoutés pour compléter l’expérience culinaire et donner à votre plateau de fromages une touche personnelle. En fonction de vos goûts et des saisons, vous pouvez intégrer des noix, des fruits frais, des légumes crus pour accompagner le fromage.

Vous pouvez également ajouter des tranches de jambon, du miel, des olives ou même des sauces pour plus de saveur. N’oubliez pas de déposer sur votre table une panière garnie de pains. Baguette, crackers, pain de campagne, pain de seigle, aux noix ou pain d’épices… Les options sont variées.

Comment disposer les fromages sur votre plateau ?

Un bon plateau de fromages peut être à la fois esthétique et savoureux. Avant de goûter au fromage avec ses papilles, on le déguste déjà avec ses yeux. N’ayez pas peur de jouer avec les couleurs et les contrastes pour créer un joli plateau. Une fois ce dernier choisi, retirez les papiers et les étiquettes de vos fromages et conservez-les pour les remballer plus tard.

Pour réussir votre plateau de fromages, vous pouvez placer les fromages à pâte molle au centre et les fromages à pâte dure sur les côtés, autour. Vous pouvez également choisir de les disposer dans l’ordre croissant d’intensité : du plus doux au plus fort, en cercle ou en ligne, en respectant l’ordre de dégustation. Les fromages frais doivent être servis en dehors du plateau dans leur emballage. Pour respecter la tradition, placez un nombre impair de fromages sur le plateau !

Dans quel ordre déguster les fromages ?

Si vous êtes amateur de fromages, vous avez sans doute déjà remarqué que les fromages sont plus savoureux lorsqu’ils sont consommés dans un certain ordre. Connaissez-vous cependant cet ordre ? Il est important de comprendre que le goût et l’arôme des fromages peuvent être affectés par la manière dont nous les consommons. Par exemple, un fromage doux peut prendre une saveur forte si vous le mangez après un fromage fort.

De manière générale, il est conseillé de commencer par déguster les fromages les plus doux et de finir par les plus forts. Il est également important de ne pas mélanger les fromages à pâte molle et ceux à pâte dure. Le fromage à pâte molle est plutôt consommé à la fin, en dernier. À titre d’exemple on consomme souvent le fromage de chèvre avant le camembert.

Quel vin choisir pour accompagner le plateau de fromages ?

Les accords vin-fromage qui fonctionnent le mieux sont souvent ceux qui sont régionaux. Alors, si vous avez choisi des fromages de Savoie, comme le Beaufort ou l’Abondance, optez pour un vin de la région.

Si votre plateau est composé de différents fromages, vous éviterez les faux pas avec un vin rouge aux arômes fruités qui s’accordera avec le plus grand nombre.

Si vous aimez les accords audacieux, vous pouvez accompagner votre plateau de fromages d’un champagne, surtout si vous avez surtout choisi des fromages crémeux à pâte molle. Retenez aussi que les vins rouges tanniques ne se marient pas très bien avec le gras des fromages.

Les vins blancs, qu’ils soient secs, moelleux ou régionaux, sont le choix idéal pour une grande variété de fromages, y compris les fromages frais, les fromages à pâte molle, les fromages persillés et les fromages de chèvre ou de brebis. Pour les fromages Bleus, il est recommandé d’essayer l’accord sucré-salé avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives.

La bière est également une option tendance pour accompagner le fromage. Pour preuve : certains fromages (notamment les fromages d’abbayes) sont lavés avec de la bière. La bière blanche ou blonde est souvent appréciée avec les fromages frais ou les fromages de chèvre. Les bières de caractère se marient bien avec les fromages à croûte lavée et les brunes ambrées peuvent rehausser les saveurs des fromages à pâtes persillées.

Quel support choisir pour son plateau ?

Pour composer un plateau de fromages, il est important de choisir un plateau bien dimensionné, qui ne fera pas toucher les fromages entre eux. Évitez les matériaux comme le métal, l’inox ou l’argent qui peuvent altérer le goût des fromages, et privilégiez plutôt les plateaux en bois ou en ardoise. Les plateaux en pierre, comme ceux en ardoise ou en granit sont une option intéressante, ils gardent les fromages bien au frais et sont esthétiques. Vous pouvez également jouer avec les formes : carré, rectangulaire ou rond, à vous d’opter pour la forme de plateau la plus adaptée pour un art de la table maîtrisé !

Fermer votre plateau avec une cloche à fromage en verre ajoutera une touche élégante à votre présentation. Pour une dégustation réussie, n‘oubliez pas de sortir les fromages au moins une heure avant de les servir, pour qu’ils soient à la température idéale.

Le plateau de fromages est le moyen idéal pour réunir amis et famille autour d’un moment convivial et gourmand. Une attention particulière peut être portée quant aux choix des fromages, du vin et des accompagnements afin de satisfaire tout le monde. Pour un joli rendu, prenez soin de choisir un support qui mettra en valeur vos fromages. Vous voilà paré pour réussir la composition de votre plateau !