Quels sont les fromages emblématiques de Dordogne ?

La Dordogne, terre culinaire

La Dordogne est une terre riche en traditions culinaires. Son climat et ses prairies verdoyantes favorisent la production de fromages exceptionnels. Parmi les fromages emblématiques de cette région, on retrouve le célèbre Cabécou du Périgord, le Cujassou, et bien d’autres trésors gastronomiques.

Le Cabécou du Périgord

Le Cabécou est présent sur tous les marchés et étals de la Dordogne. Ce fromage de chèvre, qui se traduit par “petit chèvre” en occitan, mesure environ 5 cm de diamètre et pèse entre 30 et 40 grammes. Sa croûte blanche veloutée cache une pâte onctueuse et crémeuse. Produit phare de la région, il est fabriqué à partir de lait entier de chèvre. Le cabécou se déguste souvent en amuse-bouche, gratiné au four avec un filet d’huile d’olive ou du miel. Il peut être consommé nature à l’apéritif, en plat principal, proposé sur un plateau de fromages, étalé sur une tranche de pain toastée, accompagné d’une salade vinaigrée…

Le Cujassou

Le Cujassou est un fromage de chèvre produit dans la région du Périgord. Son goût délicat et sa pâte fondante en font un incontournable des plateaux de fromages. Fabriqué à la ferme, ce fromage est le résultat d’un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Longtemps oublié, ce fromage gourmand tend à retrouver sa place sur nos plateaux de fromages.

Le Gris du Périgord

Le Gris du Périgord est un fromage de chèvre à la croûte grise et fleurie. Sa pâte, tendre et onctueuse, dévoile des arômes subtils de sous-bois et de noisette. Produit traditionnellement dans les fermes du Périgord, ce fromage est apprécié pour sa finesse et sa complexité gustative. Il se marie parfaitement avec des fruits secs, du pain de campagne ou du pain aux noisettes.

La Trappe d’Echourgnac

La Trappe d’Echourgnac est un fromage à pâte pressée fabriqué par les sœurs de l’Abbaye d’Echourgnac. Affiné avec une liqueur de noix, ce fromage offre des arômes uniques de noix et de sous-bois. Sa texture ferme et fondante en bouche en fait un produit très apprécié des amateurs de fromages. L’abbaye, située en Dordogne, est un lieu emblématique où tradition et savoir-faire se rencontrent pour produire ce fromage exceptionnel. La Trappe d’Echourgnac est souvent dégustée simplement avec un bon pain de campagne et des fruits secs.

Le Capelou

Le Capelou est un fromage au lait cru de vache produit dans le Périgord noir. Sa pâte semi-pressée, recouverte d’une fine croûte fleurie, révèle des saveurs fruitées. Ce fromage est le reflet du savoir-faire traditionnel des producteurs du Périgord. Le Capelou se marie parfaitement avec des noix et des figues, pour une expérience gustative raffinée. Assez proche du Saint-Nectaire ou encore du Reblochon, ce fromage est idéal pour une dégustation en fin de repas, accompagné d’un verre de vin blanc local.

La tomme d’Audrix

La Tomme d’Audrix est un fromage fabriqué à partir de lait de vache. Ses saveurs puissantes en font un produit de choix pour les amateurs de fromages. Produit dans le village d’Audrix, ce fromage relativement peu connu est pourtant un symbole de la diversité et de la richesse gastronomique de la Dordogne. La Tomme d’Audrix se déguste idéalement avec un verre de vin rouge.

Le Cabécou du Périgord en cuisine

Le Cabécou du Périgord, fromage emblématique de la Dordogne, s’invite facilement dans diverses recettes à base de Cabécou. Vous pouvez savourer ce fromage en salade, comme dans une salade périgourdine, ou en apéritif, grillé sur une tranche de pain avec un filet de miel. Il sublime aussi les plats chauds, intégré dans des tartes, quiches ou gratins. Ce fromage de chèvre apporte une touche crémeuse et savoureuse à chaque recette, rendant chaque plat unique et gourmand.

Les fromages de Dordogne, avec leur diversité et leur caractère unique, sont un trésor culinaire. Rians perpétue cette tradition en proposant des produits qui reflètent la richesse de cette région. Savourez ces délices et laissez-vous transporter par les saveurs gourmandes du Périgord.