Cromesquis au fromage de chèvre Cabécou

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette les Cabécou du Périgord avec le thym effeuillé et le piment coupé en petits morceaux.

Préparer la panure : casser 2 œufs dans une petite assiette creuse, verser de la farine dans une deuxième assiette, et de la chapelure dans une troisième assiette.

A la main, former des boules de la taille d’une balle de golf et la passer successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.

Déposer sur une assiette et répéter l’opération jusqu’à épuisement.

Mettre au frais 20 minutes afin que les cromesquis aient une meilleure tenue.

Puis, repasser chaque cromesquis dans l’œuf et la chapelure. Cette double panure permettra d’avoir une jolie coque croustillante.

Remettre au frais le temps de préparer le bain d’huile.

Dans une casserole, verser le litre d’huile de colza et faire chauffer à 180°C (l’huile ne doit pas bouillir).

Quand l’huile est chaude, déposer 3 premiers cromesquis et laisser cuire environ 2 minutes, ils doivent prendre une belle couleur dorée.

A l’aide d’une écumoire, sortir les cromesquis et les déposer sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.

Répéter l’opération avec les cromesquis restants.

Déguster aussitôt !