Le cheesecake à la faisselle et aux cookies
6 pers.
30 minutes
1 heure 05
ingrédients
- 3 pots de 100g de fromage blanc en faisselle Rians 6%
- 150g de cookies au chocolat
- 70g de beurre
- 75g de sucre vanillé
- 20g de sucre en poudre
- 1 citron
- 20cl de crème fraîche liquide
- 60g de farine
- 4 œufs
- sel
Préparations
- La veille, laissez égoutter la faisselle au réfrigérateur.
- Le jour même, prélevez le zeste du citron et faites-le blanchir à l'eau bouillante pendant 5 min.
- Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fines lamelles.
- Pressez le citron et gardez son jus.
- Préchauffez le four.
- Ecrasez les cookies au rouleau à pâtisserie.
- Amalgamez cette chapelure avec 100g de beurre ramolli, ajoutez le sel.
- Beurrez une tourtière avec le beurre restant puis étalez-y la pâte de cookies.
- Versez la crème fraîche dans un saladier et placez au congélateur.
- Dans une terrine, fouettez la faisselle pour qu'elle soit lisse.
- Tout en battant, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, la farine, le zeste et le jus de citron.
- Fouettez la crème chantilly et lorsqu'elle est très ferme, mélangez-la à la faisselle.
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
- Ajoutez-y le sucre glace puis incorporez au mélange en attente.
- Versez cet appareil sur la pâte de biscuit, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur.
- Faites cuire pendant 1h, puis laissez 15 min dans le four éteint porte ouverte.
- Après refroidissement, démoulez précautionneusement.
Astuces
Pour un cheesecake qui se tient, tasser bien la pâte de cookies au fond de la tourtière !
Autre conseil, si à la sortie du four le cheesecake est un peu tremblotant, le laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h