Cheesecake à la faisselle et aux cookies

La veille, laissez égoutter la faisselle au réfrigérateur.

Le jour même, prélevez le zeste du citron et faites-le blanchir à l’eau bouillante pendant 5 min.

Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fines lamelles.

Pressez le citron et gardez son jus.

Préchauffez le four.

Ecrasez les cookies au rouleau à pâtisserie.

Amalgamez cette chapelure avec 100g de beurre ramolli, ajoutez le sel.

Beurrez une tourtière avec le beurre restant puis étalez-y la pâte de cookies.

Versez la crème fraîche dans un saladier et placez au congélateur.

Dans une terrine, fouettez la faisselle pour qu’elle soit lisse.

Tout en battant, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs, la farine, le zeste et le jus de citron.

Fouettez la crème chantilly et lorsqu’elle est très ferme, mélangez-la à la faisselle.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme.

Ajoutez-y le sucre glace puis incorporez au mélange en attente.

Versez cet appareil sur la pâte de biscuit, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur.

Faites cuire pendant 1h, puis laissez 15 min dans le four éteint porte ouverte.

Après refroidissement, démoulez précautionneusement.