La pizza apéritive
au Cabécou

par Juan Arbelaez

Retrouvez le détail de la recette un peu plus bas !

Juan Arbelaez

Juan Arbelaez a conquis la capitale avec sa cuisine percutante et son esprit créatif. Il est chef de cuisine et serial restaurateur à la tête de 6 établissements. Dont le restaurant “Vida” qui propose une cuisine healthy qui fait du bien !

Le Cabécou du Périgord

Le Cabécou du Périgord Rians est un petit fromage de chèvre exclusivement produit et affiné en Périgord. Il est élaboré à partir de lait de chèvre issus d’élevages locaux. Sa texture au crémeux incomparable, ainsi que sa saveur caprine subtile font de lui un fromage pour toute la famille. Ce petit fromage de chèvre se déguste froid ou chaud et se prête sans limite à des recettes savoureuses.

À vous de jouer !

Les ingrédients

Pour 5 minis pizzas

Cabécou

Sauce tomate

Basilic

Origan

Farine

Semoule de blé dur

Levain

Sel

Huile d’olive

Pour la pâte :
- 300g de farine
- 180g d’eau
- 100g de levain
- 5g de sel
- 10g d’huile d’olive
- 100g de semoule de blé dur

Pour la garniture :
- 2 barquettes de Cabécou
- 750g de sauce tomate
- 1 botte de basilic
- 1 botte d’origan
- 1 filet d’huile d’olive

Les étapes

1

Sur un plan de travail propre, creusez un puit avec la farine. Versez-y l’intégralité du levain, mélangez avec vos mains. Rajoutez au fur et à mesure de l’eau. Ajoutez le sel et l’huile.
Malaxez jusqu’à rendre la pâte homogène.

2

Une fois une boule obtenue, placez-la dans un saladier avec un torchon sur le dessus.
Laissez reposer une nuit au frais.

3

Retournez votre plaque de cuisson et préchauffez votre four à 230°. Farinez votre plan de travail de semoule de blé dur. Façonnez votre pizza aux dimensions de votre choix. Déposez la pâte sur du papier cuisson.

4

Pour la garniture, étalez 150g de sauce tomate.
Disposez vos Cabécou sur le dessus.

5

Glissez votre pizza sur la plaque du four chaude.
Enfournez jusqu’à obtenir une belle coloration des bords (environ une dizaine de minutes).

6

Ajoutez un peu d’origan, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
Dégustez !

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