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Recette Gourmande - Chèvre chaud, magret de canard fumé et copeaux de foie gras, vinaigrette à la clémentine

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Ingrédients

    • 4 Cabécou du Périgord Rians
    • 1 magret de canard fumé
    • 50 g de terrine de foie gras mi cuit
    • 2 salades sucrine
    • 100 g de mâche
    • 1 endive
    • 10 cl de jus de clémentine
    • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
    • 10 cl d’huile d’olive extra vierge
    • 2 clémentines
    • Sel fin, Poivre blanc du moulin
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Étapes de préparation

  • 1

    Effeuiller la salade sucrine.

  • 2

    Couper le magret de canard fumé en tranches fines.

  • 3

    Eplucher et lever les suprêmes de clémentine.

  • 4

    Faire réduire de moitié le jus de clémentine dans une casserole.

  • 5

    Dans un bol, mettre le jus de clémentine réduit, le vinaigre et monter à l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et poivre blanc du moulin.

  • 6

    Poser le Cabécou du Périgord sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes.

  • 7

    Avant le dressage, confectionner des coupeaux de foie gras à l’aide d’un économe et réserver au frais.

  • 8

    Sur une assiette plate, mettre le Cabécou du Périgord chaud, disposer les feuilles de sucrine, de mâche et d’endive autour, les suprêmes de clémentine, quelques tranches de magret de canard et les coupeaux de foie gras. Assaisonner le tout avec la vinaigrette à la clémentine.

L’astuce du chef

mettre la terrine de foie gras 30 minutes au congélateur pour faire plus facilement les coupeaux. Astuce Rians : vous pouvez décliner cette recette en version tapas, en disposant les différents éléments sur une tartine toastée. Le bon accord : Chassagne Blanc, 2012. La belle élégance du Chassagne pour accompagner cette recette « canaille » et gourmande.
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