Quenelle de faisselle Rians au poivre long, framboise et jus d'hibiscus
Ingrédients
- 4 pots de 100 g de Faisselle Rians
- 100 g de fleurs d’hibiscus séchées
- 5 g de poivre long
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
- Jus de 2 citrons
- 15 g de fécule de pomme de terre
- 1 L d’eau
Étapes de préparation
- 1
Egoutter les Faisselles dans leurs paniers pendant 15 minutes.
- 2
Faire bouillir 1 L d’eau et verser sur les fleurs d’hibiscus séchées, puis laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer le liquide dans une passoire et faire réduire l’infusion à moitié du volume initial.
- 3
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre semoule et le déglacer avec le jus de 2 citrons. Laisser réduire un peu et verser l’infusion d’hibiscus. Réduire encore de moitié et lier avec la fécule de pomme de terre.
L’astuce du chef
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