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Ganache au chocolat noir et pruneaux en compotée vanillée, fraîcheur de Faisselle Rians

4 / 5
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Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

40 minutes

Un trio de douceurs pour un plaisir décuplé : intense, fruité et léger !

ingrédients

  • 1 pot de 500 g de Faisselle Rians
  • 200 g de chocolat noir
  • 250 g de crème liquide
  • 20 g de beurre doux
  • 300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 50 cl d’eau
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de Cognac

Préparations

  1. Égoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.
  2. Hacher le chocolat grossièrement et le mettre dans un bol avec le beurre. Faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat et le beurre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture très lisse. Réserver au frais.
  3. Faire bouillir 50 cl d’eau avec 150 g de sucre et une gousse de vanille pour obtenir un sirop.
  4. Laisser les pruneaux gonfler dans le sirop pendant 30 minutes. Les égoutter, ajouter le Cognac et passer au mixeur. Réserver.

 

Dressage

Dans une assiette légèrement creuse, disposer une quenelle de ganache au chocolat refroidie, une quenelle de compotée de pruneaux tiède et finir par la quenelle de Faisselle. Réaliser ces quenelles à l’aide de 2 grandes cuillères.

Astuces

Astuce de chef : Pour donner du croquant à ce dessert, ajouter un peu de Müesli torréfié (ou non torréfié si votre Muesli est bien sec et croquant). Astuce Rians : Si vous souhaitez servir certaines assiettes avec la compotée de pruneaux au Cognac et d’autres sans alcool, prenez soin de réserver la quantité nécessaire de compotée de pruneaux mixée avant d’incorporer le Cognac (en moindre quantité !) dans le reste de la compotée.

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